土质选择 以肥沃的沙壤土、轻黏壤土等为宜。沙壤土保肥和保水性较差，不利于大白菜叶球发育。重黏土地易感软腐病，则不宜种大白菜。大白菜应实行3～4年轮种，可选择瓜类、茄果类、葱蒜类、豆类及小麦作物的茬口，不能与十字花科蔬菜如甘蓝、萝卜等连茬栽培。
选择优异品系 重要栽培品系有北京三号、玉田二包尖、天津青等。
精细整地 前茬收完后，将病残植株运到田外深埋，并深耕16～25厘米，翻耕耙平后做畦，畦宽1～1.5米、畦长8～10米。或起垄，垄高8～10厘米、垄背宽70厘米、垄距20厘米。采用半高垄种植，可改善土层透气性，下降病害，促使大白菜根系成长，有利于抗旱排涝。
化学锄草 播种出苗前亩用72%都尔100毫升加水30千克喷雾垄面，以防杂草。
合理密植 每个垄面播种两行，大白菜出苗后4～5片真叶即可定苗。株距35～38厘米，亩留苗3900～4000株。
肥水运筹 定苗后，视商情采用大水小肥的办法，每亩3～4千克尿素对水浇施。大白菜连做期应保证充分的肥水供应，每亩用磷酸二氢钾、尿素各6～8千克，随浇水施入。开始结球时以速效氮肥为主，亩用尿素15千克，促使大白菜迅速结球。
病虫害防治和治疗 秋大白菜重要病害有霜霉病、黑斑病等真菌性病害。发病初期喷施25%甲霜灵可湿性粉剂800倍液、绿亨1号可湿性粉剂600倍液或70%甲基托布津粉剂800倍液，每亩用40～50千克，5～7天防治和治疗一次，连喷3～4次。对重要细菌性病害如软腐病，可每亩用绿亨6号可湿性粉剂40克加水30～40kg喷雾，5～7天一次，连喷3～4次。对蚜虫、菜青虫、小菜蛾等大白菜重要害虫，可选用蚜虱净、吡虫啉、2.5%菜喜、5%抑太保、乐斯本等无公害农药进行防治和治疗。对大龄幼虫可用20%米螨、1.8%阿维菌素进行防治和治疗。特别要小心结球前的病虫害防治和治疗，否则结球后很难防治和治疗。
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