在历史上，任何一个不起眼的小东西都可能逆袭，上位成改变历史的大boss，美国知名环境史学家麦克尼尔曾说过：“土豆改变了世界历史，这并非荒唐事……尤其是土豆和玉米是怎样传入欧洲大陆的，是如何以剧烈的方式改变了世界历史。” 从欧洲到美洲，再到日前我国主推土豆作为主粮开发，土豆是如何一步两步成功做“主”的？
被嫌弃的土豆的半生
嚼着薯片、啃着薯条的孩子们，如何会想到土豆那段被嫌弃的血泪史。
土豆起源于南美洲安第斯山地区。哥伦布发现新大陆以后，西班牙远征军便将土豆带回本国，并呈献西班牙国王腓力二世。东西是带回来了，但西班牙人将它移居至庄园里，观赏其鲜艳美丽的花朵。之后传入意大利和欧洲各地，于几百年间受到各种嫌弃和抵触。
傲慢的欧洲人讲究血统论，土豆不被《圣经》收录、来自殖民地区、块茎类形状怪异……不接受的理由有无数种，从上至下，盛行反土豆风，启蒙主义推手狄德罗在《百科全书》称土豆“不是一种令人愉快的食物”，作家理查德·科布登直言“吃土豆长大的民族将不可能在文学、艺术、军事或商业等方面与人抗衡”。
除了文化上的因素外，不知道怎么吃土豆的欧洲人因各种误事而中毒。英国女王伊丽莎白一世在获赠土豆后兴奋地用它们招待客人，御厨糊里糊涂地将唯一能吃的块茎给扔了，留着有毒的叶子和茎秆一锅煮。结果可想而知，女王下令禁止食用土豆。
成也土豆败也土豆
直到200年后的18世纪，欧洲人才发现土豆的营养价值是谷物的两倍，更重要的是它含有的维生素C能防治当时不容易治愈的坏血病。土豆成本低廉，又是防治坏血病的良方，于是成了航海者出行必备食品。1756年——1763年，欧洲爆发了7年战争，引发大饥荒，土豆快速爬上穷人的餐桌。在荷兰画家梵高名作《吃土豆的人》里，描绘了一个贫困家庭的5口人围坐在一起吃土豆的场景。土豆的产量极大，它在欧洲的种植使整个欧洲的粮食产量增加了一倍。到18世纪末，土豆已经成为欧洲人的主食，比如40%的爱尔兰人只吃土豆。
爱尔兰和土豆的关系比其他欧洲国家更加亲密。它位于欧洲西北部，土地贫瘠，农业发展落后。土豆大面积种植后，不仅解决了爱尔兰人的粮食危机，也促进了爱尔兰人口的爆炸式增长，据统计，1700年爱尔兰人口大约200万左右，进入19世纪后人口迅增，1801年520万，到1841年高达820万。
爱尔兰人对土豆的依赖也带来了沉重的灾难。1845年夏天，土豆瘟疫席卷爱尔兰，土豆大面积绝产，三四百万人口长期吃不上饭，饥荒蔓延。至1851年，爱尔兰人口锐减到660万。这一年，为了存活，近200万爱尔兰人远离故土，部分人漂洋过海，抵达北美大陆——美国。
从土豆肉丝到做主粮
土豆在欧洲风起云涌的时候，在中国并没有带来那么大的震动。土豆传入中国时间的说法有好几种，大约是明万历年间到清康熙时期，它最初作为皇家贡品进来，并没有进行广泛种植。
乾隆中期的一百多年间，中国人口翻了两番。从乾隆六年的1.4亿剧增到4.3亿。学者们将这一增长同当时引进的四种农作物——花生、甘薯、玉米、土豆，联系起来。受传统饮食习惯的影响，土豆在中国主要作为蔬菜食用，如国民菜品之一土豆丝，少部分地区将其作为主食食用，却是全球土豆总产量最高的国家。
现在，我们不满足于第一生产国了，还将进一步推广，将土豆作为主粮产品进行产业化开发。到2020年，土豆种植面积扩大到1亿亩以上，主食消费占土豆总消费量的30%。一大波土豆来袭，你要不要呢。（植物资料网季亦）
