大芥菜又名包心芥菜、肉芥菜，十字花科、长日照作物，性喜冷凉、润湿的气候条件，但不耐霜冻。其肉质肥厚、鲜甜可口，可与肉类一同炒食，尤其适合于加工如腌制酸菜，产品口感独特、色味俱佳，既能够做餐桌上的风味小菜，又是煮、炒、焖的配菜佳品。
一、种植季节。
冬天大芥菜成长适温为15-25摄氏度，采用育苗移栽方式一般应在10月上旬末至10月底播种(床苗期20天左右)。通常在晚稻收获后即11月中旬(小雪前)订植，翌年1月底至2月上旬采收，大田成长期为75-85天，一般亩产4000-5000千克。
二、园地选择与规划。
选择中性壤土，排灌方便，水质好的农田栽培，筑深沟高畦，东西走向为好，畦宽1.2-1.25米包沟。整地作畦时亩施腐熟有机肥1500-2000千克，N、P、K复合肥40-50kg作底肥。
三、播种育苗。
为提升土地使用率，一般采用育苗移植，苗床用沤熟塘泥(或肥沃沟土)先铺垫凉干，亩需用苗床3平方米，用种量5克，用手先按2500-2600手指穴，每小穴规格为3厘米×3厘米，每穴播1粒种子，播后薄土覆盖种子。
四、移植订植。
双行植，行距60厘米，株距41.6-43.3厘米，亩植2100-2200株左右。采用育苗移栽方式，带土移栽，并剔除落脚僵苗、弱苗、病苗。订植1周后用0.5%尿素(或复合肥)水溶液每隔3天淋苗2-3次。为提升成活率和加快返青、早发，植苗后可用“802”或“润生宝”淋苗，并准时查苗补缺，力争齐苗。
五、土肥水管理。
移植后用稻草覆盖苗间孔隙，以坚持土壤湿润。施肥应考究做好接力肥，前30天内每星期施用一次复合肥，每亩15千克；30天后每隔10天一次。全期需施复合肥100-125千克。水分在正常气候状况下需灌浅水穿沟7-8次。
六、病虫害防治和治疗。
前期以除虫为主，较常见有潜叶蛾、菜青虫、蚜虫、飞虱。后期(包心初期早先)以防病为中心，重要有霜霉病、病毒病、根肿病。结蕾后为防病害出现，每隔5-7天喷施一次“穗毒霉”或“井冈霉素”。
七、小心事项。
(1)防渍水，雨天准时排涝；(2)吹较强北风时应灌浅水和叶面喷水；(3)高温高湿时增加防预病害出现。
