据报道，个别商贩为了给豆芽催芽，缩短生长期，使豆芽粗壮，在生产中将尿素、硫酸铵、硝酸铵、碳酸铵等化肥制成药水，并加入漂白粉，用于浸泡豆芽，为了延长豆芽的保存期，每天还不断超标使用各种防腐剂。长期食用这些用化学药品浸泡过的豆芽，会危及健康，影响视力、肝脏以及肠胃，严重的可导致癌变。
专家建议人们在选购豆芽时要“看”和“闻”。看：自然培育的豆芽菜，芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；而用药水浸泡过的豆芽菜，芽茎粗壮，色泽灰白。闻：主要是闻闻豆芽有没有刺鼻的气味，有刺鼻味道的不要购买。
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