一、项目背景
湖南某地地处高寒山区，独特的气候条件和土壤环境，使其有着极其丰富的自然资源，由于受历史、地理等诸多方面的影响和局限，长期以来一直未得到很好的开发、利用，尤其是在农副产品深加工方面，更是少之又少。
湖南某地辣椒种植历史悠久，且种植規模已达8万多亩，产量达18万吨，辣椒种植已成为城郊居民和高山农民增加收入的重要来源。辣椒以其肉质肥厚、色泽鲜红、富含糖、蛋白质、有机酸、多种维生素、矿物质等特点，深受广大消费者青睐，国内市场前景十分广阔。但该地目前辣椒销售是以鲜销为主，其加工尚属空白，导致大量产品因销路不畅而损失，还有大量商品性较差因售价不高而废弃。
建立辣椒酱加工厂，既可增加辣椒生产附加值，又可“变次为宝”，降低辣椒种植损失，提高生产者和经营者的经济收益。
二、加工技术要点
1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。
2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比为1:1或0.5:1混合打成浆状后经加热浓缩。
3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。用卡拉胶粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，用海藻酸钠要呈均匀胶体状才能加热，在浆体中加入4%食盐、0.3%甜蜜素和0.05%山梨酸钾，混合加热到沸腾便可装瓶。
4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。
5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。
6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。
三、投资概算
小型生产线加工项目总投资10万元。其中设备6万元，简易车间及仓库200平方米2万元，流动资金2万元。
四、效益分析
年可生产辣椒酱250-300吨，实现销售收入50-60万元，获纯利8-10万元。同时，还可促进辣椒基地和市场的发展，解决城镇大量下岗职工就业问题。
附：辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
