孜然又叫安息茴香，是一种药食两用中药材，药用方面具有醒脑通脉、降火平肝等功效。国内孜然主产于新疆、甘肃等地，新疆主产区为北疆的吐鲁番、托克逊和南疆的库车、沙雅、喀什、和田等地。次产区为甘肃的酒泉、玉门、武威、白银一带。国外则主产于印度、土耳其、伊朗、埃及等地。
孜然所需成长环境和条件苛刻，成长周期短，一般3—4月顶凌播种，成长期80天左右，但在它成长后期忌讳发生降雨、干热风沙的天气，一旦受灾将会酿成大幅减产，严重时会绝收。现在新疆地区因其地域广袤，常年伴随干热风沙的天气，因此多以套种玉米、向日葵、小麦等作物。
甘肃产区则是套种和大田两种模式均有，但多以大田模式保产量。套种正常单产量仅为80～100千克，大田栽培模式的正常单产量能达到130～150kg左右。
孜然栽培技术
新疆大粒生育期80天左右，3月下旬至4月初播种，6～7月成熟收获，重要体现为种子色泽鲜绿，气味芳香，籽粒饱满。
整地施肥
孜然比较耐旱，但是怕涝，所以建议选择通风性良好、土质疏松的低盐碱砂壤土。许多人为了加强土地应用率，会选择前茬作物是玉米或者小麦、豆茬的地块进行套作。
整地过程中要结合施用农家肥，平均每亩施优质农家肥3500千克，磷酸二铵15KG或过磷酸钙50公斤～75公斤，硫酸钾5公斤。耙地25cm深、整平、最后要求无土块。
适期早播
孜然和红薯一样，播种宜早不宜迟。播种方式能够按照地形和土壤状态来决意：如果是长期无风的地带，建议人工匀称将种子撒在地面上（0.75～1公斤/亩），继而覆盖上1～2cm厚度的沙土。
播种后，如果是秋沙地，准时灌上安种水。如果是冬水地，墒晴充溢，能够不灌水。出苗后2叶期灌头水，水要足量，如果灌后2～3小时田间无积水那就是合适的。
田间管理
（1）定苗：待孜然新苗长出3—4片的时候就能够定苗、剪苗了。建议亩保留8万株～10万株，坚持田间匀称分布为宜，并准时拔除田间杂草。
（2）合理追肥：在苗后花前，选植物动力2003的1000倍液、高美施750倍液及兰大液体微肥等液肥的任何一种进行茎叶喷雾，促使植株成长健壮，增强抗逆性，连喷2～3次，间隔7～10天。5月中下旬结合灌头水每亩追施硝铵5kg-8公斤，开花后叶面喷施磷酸二氢钾1次～2次，和硼肥1～2次。
收获
6～7月，是孜然的成熟期，枝叶发黄但籽粒饱满时即可收获。收货方式为分批进行，随熟随收，收货时将孜然植牵连根拔起晾晒2～3天即可脱粒入库。
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