银耳，为银耳科植物银耳的子实体，有野生，我国大一些地区均有种植，其色白如银，状似人耳，故名银耳，又名白木耳、雪耳，有“菌中之王”的美称。
中医认为，银耳性味甘平，人肺、胃、肾经，有滋阴润肺、益胃生津之功，适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足，、咽干口燥、大便秘结等，为秋冬补阴润肺佳品。《本草从新》言其“滋阴润肺”。《本草问答》言其“治口干肺痿，痰郁咳逆”。此外，本晶尚有止血之功，尤对内热而有出血倾向者更宜，如吐血、咯血、便血、崩漏等，但作用缓慢，须耐久服用方有用。
药理研究表明，银耳富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素B族及矿物质等，可增强机体新陈代谢，促使血液循环，改善组织器官功能。银耳还含有一种仿佛于阿拉伯胶的物质，对皮肤角质有良好的滋润和延缓衰老作用，长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋养而又有弹性。最引人注目的是银耳富含多糖类物质，有增强人体免疫力、调动淋巴细胞、增强人体白细胞吞噬功能、兴奋骨髓造血等功效，并可改善肝、肾功能，使一一些高血脂病人血胆固醇浓度及甘油三酯降低，并能促使肝脏蛋白质及核酸合成。
银耳50克，鸽蛋20枚，冰糖250克，同炖服食，可治疗肺虚久咳，痰中带血，大便秘结，高血压等。
银耳5克，大枣5枚，大米100克，冰糖适量，煮粥服食，每日1剂，可治疗虚劳咳嗽，痰中带血，慢性便血，痔疮出血等。
银耳、黑木耳各10克，冰糖30克，每日2次，炖熟后食耳饮汤，可治疗肝肾阴虚所致的高血压，眼底出血，动脉硬化等。
银耳15克，冰糖、杞子各30克，同炖服食，可治疗肝肾阴亏之头目眩晕，眼目干涩，腰膝酸软。
人参5克，银耳15克，冰糖30克，同炖服食，或将人参研末，纳入银耳汤中服食，可治疗老年性痴呆，脑动脉硬化等。
银耳500克，人参450克，茯苓550克，生地5000克，上好蜂蜜2500克，熬成膏状备用，每日睡前服食一汤匙，白开水送下，可治疗中老年人形体消瘦，纳差食少，肌肤不荣等。
银耳、鸡汤、食盐、白糖各适量，同炖服食，可治疗心阴亏虚，心气不足之心悸、自汗、失眠、多梦等。
银耳、枸杞、桂圆肉各15克，白糖适量，同炖烂服食，常服可使人驻颜明目，延年益寿。
银耳50克，糯米50克，白糖适量，先取糯米淘净，加清水适量煮粥，待八成熟时，调入银耳、白糖煮至粥熟服食，每日1剂。可养阴润肺，适用于早衰者食疗。
