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土豆醋的制作措施

时间 : 07-14 投稿人 : 海汉 点击 :

配料对策1.土豆糖化:将土豆洗净,煮熟捣碎,每50kg土豆加凉水30公斤左右,升温至25摄氏度拌入发展曲和醋用发酵剂,搅匀后倒入缸内盖好进行糖化,12小时后开始起泡。每天用木棰上下匀称搅动,上稀下稠即糖化成功;2.拌胚:把糖化成熟土豆浆盛在簸箕内,拌入谷糠、麸皮,拌胚要匀称,胚料的湿度为用手握稍滴水珠为宜(冬季稍干些),胚子拌好后倒入发酵缸内,用草席等盖严进行发酵。

土豆醋的制作措施 | 蔬菜种植

醋酸发酵选室温在25摄氏度-30摄氏度的普通房屋作发酵房,放入缸内的胚料(约3天出现醋酸)要上下翻缸,料温最高不超过43摄氏度。

淋醋检验把成熟的醋醅子装入淋缸内,用二淋醋水装满淋缸泡淋。

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