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大白菜腌制五法

时间 : 03-21 投稿人 : 域泓 点击 :

酸白菜。先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是一千克以下的小棵菜,能够整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右,捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地布列在腌缸内,压以重石,灌入清水,使水面淹没原料约1厘米左右。为促使发酵,可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低区别,温度高腌制时间缩短,直到缸内有较浓酸味时即成。

大白菜腌制五法 | 蔬菜种植

辣白菜。将白菜剥去老叶,洗净,切成两瓣,放在盐水里浸泡两天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,严封坛口埋入地下,周围用草垫好,地表留出20%,用草盖严,20天后就可上市出售。

甜酱菜。将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后,装入腌缸内,每100千克腌白菜心用甜面酱50千克。每天翻动一次,20天即成。

甜酸辣白菜。大白菜心或包心菜50千克、食盐3.5千克、米醋10kg、红辣片1.5千克、白糖2.5千克、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸,用石块压实。第二天或第三天,起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料,在米醋中浸渍一天即成。

咸辣白菜。取新鲜、饱满的大白菜100千克,切成片晾晒半天,散热后入缸。铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,一般要15天。发酵后的白菜,用缸内菜汁洗净,切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉1.2千克、花椒油100克、甘草粉0.5千克混在一起在个别,拌入白菜,装入缸内。入缸时.要一层一层捣实,通过12小时,酸气向外扩散时,封严缸口,10天后即成。

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