青花菜又名西花菜、意大利芥蓝等,属十字花科芸薹属甘蓝种,为一、二年生草本植物。青花菜植株高大、茎粗长,节间宽。主茎顶端发生的是由很多小花蕾组成的青绿色扁球形花蕾群。腋芽较活跃,顶端花茎及花蕾群采摘后可再次继续出现分枝及花蕾群。主茎的花蕾群直径8~15厘米,单球重200~500克,侧枝花蕾群较小,3~5厘米,30~40克,亩产约750~1000千克。青花菜喜温暖冷凉气候。耐寒耐热,适应性广,抗逆性强,易种植。种子发芽适宜温度为25~30摄氏度;植株成长适温为18~20摄氏度,要求日夜温差3~5摄氏度;花蕾发育适温为15~18摄氏度;温度25摄氏度以上易疯长;5摄氏度以下成长迟缓;30摄氏度以上高温易出现毛叶花球或花蕾失绿转黄,提前松散。青花菜要求在湿润条件下成长,不耐干旱,特别是花蕾发生期,但根系不耐渍,雨季应堤防排水。青花菜对土质要求不严,但要求土壤肥沃,对于成长期长的品系,花蕾中期需大量磷、钾肥,且对硼、锰元素有特殊要求。
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