生姜既是鲜食蔬菜，又是调味佳品，照旧一种经常利用的中药。是以以姜为质料制成的食物，不只营养物质富厚、风味奇特，并且另有健胃、驱寒、解毒之功能，倍受消耗者的喜爱。现先容几种生姜食物的浅易加工办法。
1、白糖姜片。将用新颖姜洗净去皮后，切成3～5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸溶液，同姜片一路加热至沸，捞出姜片漂洗洁净，沥去水份。再配制62%～65%的浓糖液，并参加015%柠檬酸煮沸使糖全部消融，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓重，滴液成珠时便可开火，把姜片捞出。捞出的姜片，撒上白糖粉拌匀，摊晒1～2天或置烘烤房中，在40～50℃下烘4小时阁下，即成白糖姜片。
2、蜜渍生姜。把新颖丰满的鲜姜洗净去皮后，切成1厘米见方的方块。按1份生姜加4份水煮开，捞起沥水。再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇去泡沫，即制成甜辣适口的蜜渍生姜。
3、艳红糟姜。取鲜姜100公斤，食盐20kg，红糟13kg。将鲜姜洗净去皮，放入缸中。把食盐参加清水35公斤烧沸，冷却后参加红糟汁以吞没姜体为度。密封腌30天后，便可食用。
4、糖醋嫩姜。将新颖嫩姜，洗净去皮，切成1毫米厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油，混淆煮沸后即为糖醋液，再次煮沸，冷却后将此液倒入姜缸中，以完整吞没姜片为止。姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以防止生姜片脱卤。然后密封缸口，腌渍15～25天阁下，即成鲜嫩可口的糖醋姜片制品。
5、五味干姜。把鲜姜洗净去皮，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸（每100kg生姜加盐30kg）。再灌入凉开水浸渍15天，捞起晒至八成干，用木槌稍捶一下便可拌料制造。每100公斤制品的配料为：食糖10公斤、甘草水10公斤、柠檬酸0.4公斤、苋菜红20克。然后将腌姜坯与这些配料混淆，搅抖～3扁，装入缸中压实。第二天翻动一次，第三天捞起，晒至干而无紧锁时妈为光彩艳丽，又具有五味（酸、甜、咸、辣凉的制品。
6、酱制姜片。选用新颖嫩姜，漂洗洁净。然后按100分姜用10份盐，一层姜一层盐在缸内腌制。隔5天翻缸一次，经由15天阁下便可腌制成咸姜坯。将腌好的咸姜切成3毫米厚的姜片，装入布袋中，每袋2～3公斤。按姜片100份，优异面酱50份，将其投入酱缸，天天打耙2次。经由7～10天的处置惩罚，便可制成光彩深褐，咸、辣鲜、嫩、脆的酱制姜片。
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