大白菜通常是北方人食用半年的重要叶菜类蔬菜，其施肥的目标是要达到统筹高产与优质的双重目的。从大白菜的养份特性看，它对氮、磷、钾的需求比例为1∶0.5∶1.2，说明它的需求钾元素量还大于需氮量。而大白菜实际生产一般只小心氮肥的施肥，常常忽视了钾肥的平衡补充。综合近年来大白菜施肥情况，要把握好三个原则。
施用氮肥要适量目前大白菜施肥存在的重要问题是：盲目偏施氮肥征象严重，一次性施肥量过大，引起氮肥损失，钙素汲取受阻。其施肥原则应依据土壤肥力条件，优化氮、磷、钾肥料数量，以底肥为主，底肥与追肥相结合。追肥以氮为主，氮、磷、钾合理配合，恰当补充微量元素。计划每亩产鲜菜3500~4500kg大白菜，需施有机肥2000千克，纯氮15~20千克，磷(P2O5)4~6kg，钾(K2O)14~20千克;每亩产4500~6000千克，施有机肥3000千克，纯氮18~23千克，磷(P2O5)5~8千克，钾(K2O)16~202千克，有机肥和磷、30%钾肥作基肥，70%氮、钾肥分别于连做期和包心前分一次追入。对于大白菜的优质高产来说，施多少氮肥适量呢?生产实践证明，每生产1000kg的鲜菜，需要从土壤中汲取2.0千克左右的纯氮，生产5000千克鲜菜共需要汲取纯氮10千克，可分别来自土壤有机肥和化肥。在施用大量有机肥的条件下应当减少化学氮肥的施用量。施用适量的氮肥对大白菜的成长发育影响良好，有利于光合作用，是实现大白菜优质高产的关键。而有些边远地区可能形成氮肥供应不足，叶薄色淡，组织粗硬，不仅影响产量，而且品质也不佳。但是目前大个别大白菜生产中实际施用氮量都远远超过了需求量，而过多施用氮肥，不仅大白菜外叶肥厚，包心差，产量和质量低，而且叶子含水量大，收获后不耐贮放，容易腐烂，到成长后期易遭病虫害。因此，除了用量恰当外，氮肥应用期间也很关键。在大白菜整个生育期中，区别阶段的吸氮量也是不相同的。苗期很少，约占总量的2%左右，连做期加强到28%左右的氮，包心期的吸氮量最多，约占总量的70%。因此氮肥的施用要分期施用，表现出前轻后重。
要提升磷、钾的施肥比例在底肥和追肥中加强钾肥，有利于大白菜的包心和抗病性能。包心期的追肥中要看重施用钾肥，包心期的大白菜如果磷、钾供应不足，就不会结球。目前，在蔬菜生产中，常常忽视钾肥的施用。适宜的施钾量一般为每亩用硫酸钾16千克。施用措施最好分底肥和追肥两次施用：底肥在订植时施于穴底，追肥是在连座期结束墩苗后，结合追施氮肥和灌水一起进行。
保证钙素供应经过基肥施用过磷酸钙补充了钙的营养物质，这对预防大白菜“干烧心”病的出现是十分有利的。大白菜是喜钙作物，缺钙，尤其是过多施氮容易导致“烧心病”。抑制氮肥和补充钙营养物质是预防大白菜“干烧心”病的核心技术。补钙的办法，除了底施含钙肥料以外，也可采取叶面喷施的办法，每10~15天亩喷施0.3%~0.5%的氯化钙或硝酸钙，防治效果可达95%以上。
