1.五味姜加工法
先将鲜生姜去皮、洗净,然后一层生姜一层盐放入缸中(50公斤生姜约放盐15千克-17.5千克),灌入凉开水。浸泡15天后,将姜坯捞起晒至八成干。每50公斤制品参加柠檬酸0.2公斤、甘草水5千克、食物红10g。柠檬酸要用开水冲化。拌料时将姜坯和种种配料混淆均匀,装入缸中腌渍2天,天天翻动1次,第3天出缸在太阳下晒或入烤箱烤至八成干,筛去屑渣即为制品。
2.糖姜片加工法
(1)配料生姜5公斤,明矾125g,白糖2.5公斤。
(2)制造将备好的生姜片泡在明矾水中,明矾水要横跨生姜1cm,浸泡8h-10h后用清水洗濯、滤干,放入洁净铁锅内炒。炒姜的铁锅务必用碱水完全洗刷洁净,不然制出的糖姜是玄色的。将滤干的生姜片倒入锅内,同时将白糖倒入拌在一路重复炒动,先用年夜火炒,此时锅内会泛起很多水份,不要将水舀出。炒时应特殊留意,水份多时火力加年夜,水份少时火力要小,水份越炒越少,火力也紧接着削弱,当炒至锅内的姜片根本不滴水时脱离火。持续翻动姜片,以离开堆叠姜片,再晒2天即成。如许制成的糖姜片甜辣可口,质地酥脆,呈白色半通明状。糖姜片制好后,用塑料袋包装密封储存在于燥处,可储存1年。