白菜类型、品系繁多，适应性广泛，在中国江、淮地区，除冬天和早春行简易覆盖种植外，可多茬露地种植;华南地区可周年生产。在种植上一般按三季安排：①秋、冬白菜：育苗移栽，收获成株为主。华南是9～12月陆续播种，分期收获至翌年2月;江、淮地区是8月上旬~10月中旬陆续播种，封冻前收获完毕。②春白菜：晚秋播种，幼苗越冬，翌春收获成株;早春播种，采收小苗。早春用冷床播种育苗或春分后播种育苗的，也可收获和成株。③夏白菜：以种植采收菜秧为主，5月上旬~8月上旬可随时播种，不时收获。白菜常与瓜类、豆类及大田作物轮种。春白菜与茄果类、瓜类、豆类、薯芋类蔬菜间作套种;夏白菜与芹菜、茼蒿、胡萝卜等蔬菜混播;秋冬白菜可与结球甘蓝、花椰菜、莴笋、马铃薯等间作或套种。使用差别品类排开播种，可实现周年供应。
白菜除早春、夏天等为种植菜秧而采用直播外，一般行育苗移栽。宜选择保水保肥、排水良好的壤土作育苗畦，前茬收获后要早耕晒垡、清洁田园、施足底肥，整地后作成高畦或平畦。播种应掌握匀播和恰当稀播。出苗后准时减苗，防止疯长;减苗后进行追肥和浇水，并小心苗期锄草和病虫害防治和治疗。一般播后25~30天移栽。订植田提前施肥、耕翻晒垡、作畦。栽植密度因品系、季节和种植目的差别而异，多数品系株行距20～25cm见方。栽植深度因气候、土质而异，早秋宜浅栽，避免因深栽烂心;寒露后，栽菜宜深些，能够防寒。土质较松，栽植可稍深;粘重土壤宜浅栽。
白菜根群浅，汲取能力较弱，成长时期应不时提供肥水。多次追施速效氮肥，是促使白菜成长、保证丰产的主要对策。合理施肥的原则：一要订植后准时追肥，促苗恢复成长;二要随白菜个体成长，加强追肥浓度和用量。至于施肥办法、期间、用量，则依天气、苗情、土壤等而定。浇水结合追肥进行。定值后3~5天内不可缺水，特别是夏天和早秋，栽后须间断3~4天每天早晚浇水。种植白菜宜多施有机肥作底肥，成长时期恰当追施化肥，也可结合喷灌进行叶面追肥。
白菜植株长到一定大小可随时采收。成株采收标准：外叶叶色开始变淡，基部外叶发黄，叶丛由旺盛成长转向闭合成长，心叶伸长到与外叶齐平(俗称“平口”)。江、淮地区秋白菜定值后30~40天可陆续采收，收获成株则需50~60天;春白菜须在抽薹前收获。华南地区播种至收获只需40~60天。
采种田应与白菜类其他蔬菜及白菜其他品系严格隔离，也要与芸薹属中染色体基数x=10的其他种植作物隔离。原种田空间隔离距离至少2000m以上，生产用种田隔离距离不得少于1000m。重要采种法有：①成株采用法：秋天适时播种。收获前选择成长健壮、具本品系特点的优异植株作种株，并按45cm左右的株行距订植。江、淮地区需小心采取恰当覆盖防寒，耐寒性弱的长梗白菜，可切去叶片上部，仅留叶柄和心叶订植，再恰当用草覆盖。翌春除去防寒覆盖物，进行中耕、锄草、施肥，花前小心防治和治疗蚜虫等，江、淮地区一般于5月至6月陆续收获种子。②半成株采种法：江、淮地区多于10月上、中旬播种育苗，冬前订植。翌春选留健壮者采种。种子产量较高，成本较低，但质量不及成株采种。③小株采种法：江、淮地区2月上旬播种，出苗后去劣去杂一两次，按苗距离20cm左右留苗，5月下旬至6月上旬收获种子。春白菜留种多结合春天大田生产，去劣留优。
贮藏加工：①腌白菜：采收充分成熟的成株，除去根部及老叶，洗净，待水分蒸发并稍萎蔫时，加盐干揉，码入陶缸或大木桶中。一层菜、一层盐，码满为止，上压重石。数天后待汁液浸出，再上下翻动一次，如前压紧约经25～30天后，即可食用。每50公斤鲜菜可加盐2.5～4公斤。②白菜干：采收充分成长的成株，去根和老叶、洗净、沸水泡片刻后上架晒干。
