1.温度。菠菜是绿叶菜类蔬菜中耐寒力最强的一种蔬菜，东北、西北用风障和地表覆盖能露地越冬。菠菜的耐寒力和植株成长发育、苗龄有密切关系。具有 4—6片叶的植株，宿根可耐短期～30度低温，在～40度低温下也仅仅外叶受冻枯黄，而根系和新苗不会受到损害，如果小苗只有1—2片叶，或小苗过大，或将要抽薹的植株，越冬时易受冻害而死亡。菠菜的适应性广，成长适温为15—30度，最适温度为15—20度，菠菜种子在4度时就可发芽，适温为15—20 度，4天就能够发芽，发芽率达90%以上。随着温度的升高，发芽率则下降。
2.光照。菠菜虽属低温长日照作物。但花芽分化重要受日照长短的影响，在长日照和高温下容易经过光照阶段，在长日照下低温有促使花芽分化的作用。花芽分化后，温度升高，日照加长时抽薹、开花加速。越冬菠菜进入翌年春夏天，植株就会快速抽薹开花。
3.水分。菠菜在空气湿度80%—90%，土壤湿度70%—80%的环境条件下，成长最旺盛，叶子厚，品质好，产量高。菠菜在成长过程中需要大量水分，成长期缺水，长减缓，叶肉老化，纤维增多，易出现霜霉病，尤其在高温、干燥、长日照下，会促使花器官发育，提早抽薹。
4.土壤养分。菠菜对土壤的适应性较广，以栽培在保水，保肥，潮湿（夜潮地）肥沃、PH值6—7.5中性或微碱性壤土中为宜，酸性土会使菠菜中毒，不宜种植。菠菜速生绿叶菜，要求有较多的氮肥促使叶丛成长，品质好，产量高。
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