我国芹菜种植始于汉朝，至今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物栽培，后作食用，通过不时地驯化培育，产生了细长叶柄型芹菜种植种，即本芹(中国芹菜)。
芹菜的栽培环境
1、温度。芹菜原产地中海沿岸，为伞形科浅根系蔬菜，喜冷凉柔和的气候。种子发芽适温18-25摄氏度，最低温4-6摄氏度；幼芽期宜15-20摄氏度，可耐短时间～4-5摄氏度低柔和30摄氏度左右高温，根系则可于－15摄氏度左右低温下越冬，营养物质成长期适宜温度为16-20摄氏度，高于20摄氏度成长不良，且易出现病害，品质降低。
2、光照。低柔和长日照可促使苗端分化花芽，故春播易未熟抽薹；芹菜营养物质成长期高温强光会使纤维增多，品质恶劣。因此芹菜适宜呵护地环境，尤以春提前，秋延后种植最佳。
3、水分。芹菜根系分布浅，多在12-18厘米左右，故不耐干旱，需湿润的土壤和空气条件。尤其在成长盛期，地面布满白色须根更需充盈的水分，否则成长停滞，叶柄中机械组织发达，产量、品质下降。
4、土壤养分。芹菜适宜富含有机质，保水、保肥力强的壤土或粘壤土。每生产100公斤芹菜，需氮40克，磷14克，钾60克，缺氮植株矮小，叶柄易老化空心，尤以前后期缺氮影响最大。此外，芹菜对硼需要较强，缺硼，芹菜叶柄易形成劈裂，可每亩施0．5-0．75公斤硼砂。
芹菜的种植技术
芹菜对环境适应性较强，差别季节采用差别品系搭配，各种呵护设施配套，可在南北各地周年生产，重要茬次有如下几种。
1、露地种植茬次
①秋芹菜：初夏育苗，秋凉季节成长，霜后一个月左右采收，成长期120-150天。
②春夏芹菜：终霜前80-90天呵护地育苗，终霜前20-30天定值，春夏成长，高温季节前后采收。
③越冬芹菜：冬天最低均温高于－5摄氏度地区，可直接新苗或小株露地越冬；－10摄氏度左右地区，夹设风障及地表覆草越冬；－12摄氏度以下地区，则多用秋天芹菜根株贮藏越冬，次春解冻后栽植。
2、呵护设施种植茬次
芹菜呵护地多以越冬。冬春及秋延后为主，既可大面积单独栽培，又可与黄瓜、西红柿间套种植。
①阳光温室越冬芹菜：6-8月遮荫育苗，8-10月订植，12月至翌年4月分期掰叶采收。
②改良阳畦冬春芹菜：8月下旬至 9月上旬播种育苗， 10月中旬至11月初订植，4-5月采收。
③秋呵护地芹菜：秋棚室芹菜一般6月下旬播种，8月中下旬订植，10月中旬至11月中旬收获；小拱棚加草苫覆盖可秋延后种植芹菜，多6月中下旬育苗，9月上旬订植，12月中旬进入收获盛期。
芹菜的优异品类
1、中国芹菜（本芹）
①津南实芹1号：天津市津南区双港镇农科站选育。该品类成长势强，抽薹晚，分枝少。叶柄实心，品质好，抗病，适应性广。平均单株重0．5kg，平均亩产5000-10000公斤，适合全国各地春秋露地及呵护设施种植。
②津南冬芹：天津市宏程芹菜研究所1995年推出芹菜新品类。该品系叶柄较粗，淡绿色，香味适口。株高90厘米，单株重0．25公斤，分枝极少，最适冬天呵护地生产利用。
③铁杆芹菜：植株高大，叶色深绿，有光泽，叶柄绿色，实心或半实心，单株重0．25kg，亩产5000公斤左右。
2、西洋芹菜（西芹）
①意大利冬芹：植株长势强，株高85厘米，叶柄粗大，实心，叶柄基部宽1．2厘米，厚0．95厘米，质地脆嫩，纤维少，药香味浓，单株平均重250克左右。可耐－10摄氏度短期低柔和35摄氏度短期高温。为南北各地主栽西芹品系，特别适合北方地区中小拱棚，改良阳畦及阳光温室冬、春及秋延后种植。
②美芹：美国引进西芹品类，株高90厘米左右，开展度42厘米× 34厘米，叶柄绿色，长达 44厘米，宽 2．38厘米，厚 1．65厘米，叶鞘基部宽3．92厘米，实心，质地嫩脆，纤维极少。平均单株重1公斤左右，生熟均适。晚熟，成长期100-120天，耐寒又耐热，且耐贮藏。轻微侵害黑心病，不易抽薹。株行距略大于本芹，以 25厘米 ×25厘米为宜，亩栽 8000-9000株。
芹菜的病虫害防治和治疗
越冬种植芹菜的重要害虫是蚜虫，详细防治和治疗办法如前所述。对芹菜产量和品质有较大影响的是病害，重要病害有芹菜叶斑病和芹菜斑枯病。
1、芹菜叶斑病
【症状】芹菜叶斑病又称早疫病，重要危害叶子。初呈黄绿色水渍状斑，后扩展为圆形或不规则形，大小4～10毫米，病斑灰褐色，边缘色稍深不明了，严重时病斑发展汇合成斑块，终致叶子枯死。茎或叶柄上病斑椭圆形，3～7毫米，灰褐色，稍凹陷。发病严重的全株倒伏。高湿时，上述各病部均长出灰白色霉层。
【防治和治疗办法】①选用耐病品系。如津南实芹1号。②必要时用48摄氏度温水浸种30分钟。③合理密植，科学灌溉，避免田间湿度太高。④发病初期喷洒50%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液、或77%可杀得可湿性粉剂500倍液喷雾；也可选用5%百菌清粉尘剂，每亩次1千克；或施用45%百菌清烟剂，每亩次200克，隔9天左右1次，间断或交替施用2～3次。
2、芹菜斑枯病
芹菜斑枯病已成为冬春呵护地芹菜的主要病害，对芹菜的产量和质量影响更大。
【症状】芹菜斑枯病又称叶枯病。叶子、叶柄和茎均可感病。一种是老叶先发病。叶上病斑多散生，大小不等，直径3～10厘米，初为淡褐色油渍状小斑点，后逐渐扩展，中部呈褐色坏死，外缘多为深红色且病健部显著，中央散生少量小黑点。另一种是开始不易与前者不同，后中间呈黄白色或灰白色。边缘聚生许多黑色小粒点，病斑外常具一圈黄色晕环，病斑直径不等。叶柄或茎部感病，病斑褐色，长圆形稍凹陷，中部散生黑色小点。
【防治和治疗方法】①进行种子消毒。②增加田间管理，切忌大水漫灌，小心降温排湿。③芹菜封垄前，有45%百菌清咽剂熏蒸，每亩次200～250克；或喷洒5%百菌清粉尘剂，每亩次1千克。④发病初期，喷75%百菌清可湿性粉剂600倍液；或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液；或40%多·硫悬浮剂500倍液，隔7～10天1次，间断2～3次。
