一、培育壮苗
1、选择品系。重要有四川的草腰子，浙江海宁的碎叶种和半碎叶种。
2、整地施肥。苗床应选择排灌方便带沙性的土壤，要求每亩苗床施人畜粪30担，磷肥50千克，碳铵20千克，深施作底肥，苗床包沟2.5米分厢，精细整土，播种后每亩用30—40担捶细的土杂肥作盖籽肥。
3、适期播种与大田用种量。适期播种是高产的基础，经过近10多年的实践证明，适宜播种期为9月19日一21日最佳，播早了有早苔的征象形成引起减产。每亩大田的用种量50—60克，每亩苗床的播种量为400—500克，苗床与大田的比例1：8—10，要做到均播匀播。为了达到出苗整齐，必需保持“三湿”的播种技术，即湿苗床土，湿籽，湿覆盖。
4、苗床管理。榨菜出齐苗早先，拆掉覆盖，坚持苗床土湿润，3—4片真叶时锄草减苗，泼施5％稀薄粪水提苗。如发生苗病，可选用托布津1000一1500倍液泼施。苗期蚜虫的防治和治疗，亩用一遍净20克兑水20千克喷施。防治和治疗莱青虫为害，亩用20％菊马乳油50毫升兑水30kg喷施。
二、施足底肥、适期移栽
l、施足底肥。稻田扩种榨菜，亩用碳铵60千克，磷肥30千克混拌撒施后再翻耕作底肥，面肥亩用磷肥30千克，拌土杂肥30担穴施。苎麻土、棉土套种榨菜，亩施碳铵30kg，结合深中耕盖土埋施，成长期注重泼施。
2、垄厢规格。稻田扩种包沟2.5米分厢为宜，必需开挖好围沟、厢沟，下降地下水位，有利于榨菜冬天成长，棉土以原垄厢规格移栽，苎麻土应搞好整土。
3、适期移栽。在移栽前3—5天，进行苗床除杂，重要扯去5—7％变种株，变种植株体现比正常苗高5—7厘米，特别茂盛。叶龄5—6叶，苗龄30—40天开始移栽，稻田扩种要求在11月5日栽完。旱土要求11月15日栽完。
4、栽足基本苗。稻田移栽规格6X9寸，每亩实栽0．8一1万蔸。要求在拔苗前10小时将苗床泼湿，防止根系受损，提升成活率。
三、田间管理
1、追施回青肥。移栽后7—10天，每亩用人畜粪3—5担，碳铵土5千克泼施，促进早发根，回青快。
2、准时中耕锄草。要求在11月底12月初进行一次中耕，特别是稻田移栽的丘块，如遇到栽后久雨不晴，田间湿度大的状况易导致苗期烂蔸、死苗，必需准时中耕，提升土壤的通透性，促进榨菜苗期稳健的成长。
3、重施腊肥。要求在12月20日左右重施腊肥，以有机肥为主，每亩施人畜粪10担，碳铵30千克，磷肥25kg；元月15—20日亩施人畜粪10担，碳铵25千克，磷肥10千克，重施腊肥能促进榨菜稳健成长越冬，为茎坨的膨大奠定基础。
4、病虫防治和治疗。榨菜移栽到大田后的重要害虫是蚜虫，如果防治和治疗不准时，会酿成植株矮化、萎缩等症状，甚至死苗，防治和治疗的药剂，每亩用10％一遍净20克兑水40kg喷雾，要求喷施在叶子的反面。
5、追施长坨肥。立春早先，气温逐步升高，是鲜坨膨大的成长盛期，要求看苗追施长坨肥，一般亩追施尿素10kg，没有尿素就泼碳铵25—30千克，达到高产的目的。
四、适期收获
1、收获的适时。正常收获期间3月15—25日，砍菜过早影响产量，砍菜过迟影响榨菜加工的质量。以榨菜芯尖现花蕾10厘米时为砍菜的适时。
2、收获天气。砍榨菜的天气以晴天为好，雨天不宜砍莱，否则将引起加工变质。
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