豌豆芽菜是用豌豆种子培育而成的新型蔬菜。其生产具有投资少、风险小、成长周期短（7-10天）的特征，每千克豌豆种可产1-1.5千克豌豆芽菜。芽菜品质柔嫩，富含维生素C和铁元素，无污染，深受消费者的喜爱。其培育办法如下：
一、材料预备豌豆芽苗成长适温为18摄氏度-23摄氏度，可选择庭院、闲置民房、棚室、阳光温室等处种植。备好种植架、种植器具、基质、喷水设施、调温设施和浸种器皿。种植架可用角铁、钢筋、竹木、砖头等材料制成，设立3-6层，每层间距30-40厘米，宽度视育苗盘的长度而定。种植器皿选用轻质塑料育苗盘，规格为长60厘米、宽25厘米、高3厘米，或长34厘米、宽25厘米、高5厘米。基质选用无毒、质轻、持水能力强、残留物易处理的洁净新闻纸或白棉布、无纺布等。大面积种植时应安装微喷设施，小面积种植时应备有喷雾器、喷壶以及塑料桶、缸等。
二、精选种子可选用青豌豆、麻豌豆、紫豌豆等种子，种子要新鲜、饱满、无污染。
三、浸种催芽浸种前先晒种2天，再用20摄氏度-30摄氏度的净水淘洗2-3遍，然后用超过2-3倍种子体积的水浸泡18-24小时。浸种后淘洗种子2-3遍，淘洗时轻搓并用水冲去种皮黏液，后捞出，沥干。浸种后，将种子放在平底且漏水的器具中，上盖湿布，置于18摄氏度-23摄氏度的温度下催芽。2天后种子露芽时即可播种。
四、定量播种在洗净的塑料育苗盘盘底铺1层新闻纸，待新闻纸吸足水分后将已催芽的种子匀称撒播在湿基质（新闻纸）上。规格为60厘米×25厘米×5厘米的育苗盘，每盘可播种450-500克；规格为34厘米×25厘米×5厘米的育苗盘，每盘可播种300-350克。每6盘摞一摞，置于种植架上，用黑色塑料膜遮盖，在18摄氏度-23摄氏度下催芽。每天调换苗盘上下、前后的部位1次，并向苗盘匀称喷水。待芽长2-3厘米时，将苗盘一盘一盘地移至种植架上。如果气温适合芽菜成长，浸种后可直接播种上架。夏天种植，种子一定要淘洗干净，以防种子腐烂、病害蔓延。
五、芽苗管理重要是抓好光照和水分管理。应将芽苗安排在中光或弱光处。如室内光芒过强，可用黑布或遮阳物恰当遮光。为使芽菜鲜嫩多汁，每天需喷水2-3次。喷水量以苗盘内基质湿润、不大量滴水为宜。同时浇湿地表，坚持空气相对湿度在85%左右。阴雨天气或温度低时应少浇水，高温、干燥时应多浇水。每天通风、调节湿度，以预防病害。
六、适期采收当芽苗高10-12厘米、顶部复叶刚展开、苗呈浅黄绿色时采收。从距基部2-3厘米处将芽苗剪断，按每盒100克装盒或每袋300-400克装袋上市。
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