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芥菜与芥末的特性

时间 : 11-11 投稿人 : 爱尚园艺 点击 :

芥菜与芥末的特性

芥菜喜冷凉润湿,忌炎热、干旱,稍耐霜冻。中国南北各地均以秋播为主,长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获,北方于霜冻前收获。

芥菜含有硫代葡萄糖苷,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物,具有特殊的风味和辛辣味。芥子菜的种子可磨研成末,供调味用。

芥菜的功效:提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

饮食禁忌:芥菜与鲫鱼同食会引发水肿,不宜同食。

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