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山药氧化变黑可以吃。这种情况是因为山药削皮接触到了空气，并不会影响到山药的品质。可以把山药削皮后泡在清水中，减少与空气接触。
山药氧化变黑还能吃吗
1、因为山药是氧化变黑，因此氧气是山药变黑的必然条件，所以将山药完全浸泡在液体中，可以避免山药直接和空气接触，导致山药变黑，并且用水浸泡的话，一些淀粉和粘液也会溶解于水中，食用的时候口感比较脆。
2、也可以将山药表面撒上柠檬汁，因为柠檬汁中含有丰富的维生素C，具有很强的抗氧化性，因此山药上有一层柠檬汁的话，维生素C可以避免氧气对山药的损伤，使山药不变黑。
3、同时冰箱保存也是一种较为常见的方式，用保鲜袋将山药包裹起来，然后放在保鲜盒中，再放入冷藏室保存，保鲜袋和保鲜盒可以隔绝氧气，避免烟花，同时冷藏室中的低温可以避免细菌滋生，可以延长山药的保质期哦。
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