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油炸胡萝卜脆片的制作

时间 : 07-10 投稿人 : 轩轩 点击 :

油炸胡萝卜脆片,颜色盈人,含油适度,食甜脆香,是当代梦想的绿色消闲食品。

油炸胡萝卜脆片的制作 | 蔬菜种植

原料及设备:红色胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、食用油、切片机、冰柜、离心机、真空油炸锅、封口机及另外通例容器。

工艺流程:原料~挑选~去皮~清洗~切片—糖液处理~冷冻~油炸—脱油~调味~包装。

原料初配:选用充分成熟及秋季采收的红色胡萝卜,采用人工去皮或碱液去皮,然后用切片机切成厚度为3毫米—5毫米的片。

糖蘸处理:将切成片的胡萝倒进35%~40%糖液中(糖液可用白砂糖单配,也可用白砂糖、麦芽糖、淀粉糖浆1:1:1混配面成),为加强风味加入0,4%~0.5%的柠檬酸及1.5%—2%的盐,煮2至3分钟。原料和糖液比例2:1,即以糖液能淹没原料为标准。

原料冷冻:糖液处理过的原料在—18度左右温度进行缓冻。冻结时间为24小时左右。冻结时调节冻结温度与胡萝卜脆片的脆度和产品颜色。有较大的关系。应保证胡萝卜片上结一层霜。

油炸脱水:可选用大豆油、菜籽油、葵花油、色拉油、精炼油等进行油炸,最好选用色淡、不挂油的色拉油或精炼油,油料一次不宜太少,否则油炸时油温不稳定,影响产品质量。经实验,油炸温度110度,时间15分钟时产品的颜色最好,投料后油温降低,随着水分的蒸发,油温逐步上升,为了避免油温太高,可随时把火头调小,油温稳定在100~110度左右。

脱油:刚炸出的胡萝卜脆片含油量较高,要用离心机脱油10分钟,脱油后产品含油量下降至20%~30%。其它,为了下降产品含油量,在真空条件下油和原料分开,能够得到好的成效。

调味:脆片可经过调味来改善其风味,调味时用水果香精(用量以0.2%~0.4%为宜),与碎成粉末与葡萄糖或蔗糖混在一起,特果味香精糖粉末洒在胡萝卜脆片上,也能够浓缩果汁或果味香精液少量的洒在油炸脆片上,最后用普通的包装材料及真空包装销售。

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