在山东，民间一直流传着“如言山东菜，菜菜不离葱”、“大葱蘸酱、越吃越壮”等谚语。可以说，煎饼卷大葱是山东人的代表性食物。
山东人对大葱寄予着特别的情感，而寿光大葱，则是山东大葱中的优等品种。
早在明代，寿光就有种植大葱的习惯。至清代中叶，大葱已成为寿光的重要农产品之一。《寿光县志》载:“葱三时皆有，味辣，可生啖，根入药能发汗。蓄以御冬者曰干葱……输出甚伙。”
寿光大葱植株粗壮，平均高85厘米，葱白粗。主要品种有鸡腿葱、“八叶齐”和硬叶葱3种。鸡腿葱植株高60～70厘米，基部肥大向上渐细，形似鸡腿倒置；“八叶齐”植株粗壮，成株一般八叶，叶片整齐紧密；硬叶葱植株高大，直立生长，叶片粗硬，株高平均1米，抗风耐寒，霜后仍能生长。
寿光大葱抗寒、抗病、抗风力强，适应性广，生食味辣香浓而微甜，维生素含量丰富，用作料烹调尤佳。食用、药用均宜。
“寿光大葱最显著的特点是坚实耐冻，即使化冻后其味不改，便于长期储存和远途运输。”李效春说，在天寒地冷的东北地区，寿光大葱很受欢迎。
“在计划经济时期，全国许多省市都来寿光调配大葱，当时的寿光大葱可以说全国出名。现在，依托农产品物流园，寿光大葱的销售网络逐渐扩大，并不断创新，沿着精、特、优的方向发展。”寿光蔬菜产业集团相关负责人丁俊洋向记者介绍。
在寿光大葱种植区域比较密集的田柳镇，几乎家家户户都种植大葱。
李效春告诉记者:“我种大葱已经有30多年了。上世纪八九十年代，种大葱的利润微薄，而且由于消息闭塞，经常找不到销路。现在随着寿光蔬菜知名度的日益提高，销路基本不用愁了，每到收获季节，大葱很快被外地菜商抢购一空，销往全国各地。今年价格下降，每公斤大葱的收购价在1元左右，每亩大葱的纯收入能在2000元左右。”
在南王里村村民吴会香的大葱加工点，十几位工人正在紧张忙碌着。每天，这个加工点的交易量在1万斤左右。据吴会香介绍，大葱经过剥皮、裁剪等几道简单的工序，便完成了初加工，然后被打包、装车，销往全国各地。
“有了寿光蔬菜这个大品牌和现代化的农产品物流园，我们的大葱基本不愁卖。冬天和春天是行情最好的时候，很多收购商都主动来我们这里收葱，忙的时候我的加工棚工人不够，还要去邻村或周围的劳务市场招人。”吴会香说。
在南王里村，寿光大葱的种植户现有200余家，种植面积有二三百亩。像吴会香这样的大葱加工点，村里有50多家，每户的年收入在10万元以上。依靠这些加工点，村里的剩余劳动力也有了安置，从事大葱初加工的劳动力现有300多人，每人每月能收入3000元。
大葱不仅能当作料，并且性微温，生吃具有发表通阳、解毒调味的作用，可用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞等。做家常菜，大葱可加入豆腐凉拌，清新爽口。葱花炒鸡蛋鲜嫩甜辣，做葱油饼，葱花香气扑鼻。这些，都是日常生活中的美味。
现在，寿光大葱的生产面积为2万亩，年产量达15万吨，产品远销全国的同时，还出口到日本、韩国等国家。
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