生菜即叶用莴苣。它是菊科、莴苣属，一二年生草本，绿叶菜类蔬菜。以叶球或叶子供食用。因最宜生食，故称生菜。生菜按形状分为皱叶生菜(又称花叶生菜)、竖立生菜(又称散叶生菜)和结球生菜(又称团叶生菜)等三种。均是叶用莴苣的变异。我国各地都可栽培。南边多栽莳花叶生菜、竖立生菜；南方多栽培团叶生菜等结球种类。充实利用露地和阳畦、温室、塑料年夜棚等掩护地，冬春包围保温、夏日遮荫防热，公道排开收获，根本可完成终年提供，宜鲜销生食。
(一)采收请求
叶用生菜采收请求不严酷，可凭据市场需求随时采收上市。结球生菜从开端结球抽薹前都可收成，一样平常待叶球较紧准时采收为佳。应在无雨天采收，采收前1―2天制止灌水，雨后1―2天内不得采收。
(二)储藏特点
生菜含水量高，组织脆嫩，冰点为～0.2摄氏度，易受冻害。储藏温度以0―3摄氏度为好，绝对湿度应在98%以上。在常温下只能生存1―2天。
(三)贮运要领
1.浅易储藏生菜采后呼吸代谢兴旺，需实时预冷至1摄氏度，然后装入薄膜中，不要密封，进入冷库在适温下可贮10―15天。需留意生菜不克不及与苹果、梨、瓜类等混淆储藏，因这些蔬果形成的乙烯气体较多，会使生菜叶子发生锈斑。
2.假植储藏在入冬前即气温降至0摄氏度之前，可将露地栽培的生菜连根拔起，稍晾后使叶子稍蔫，以舍弃机械伤。第二天便可囤入阳畦内假植。散叶生菜一棵挨一棵囤入；结球生菜株间应稍留空闲透风。用土埋实，不浇水。隔15―20天检讨一次，发明黄中、烂叶实时扫除。白昼支棚透风，夜间半盖或全盖，使其不受冻害、不受热，又不克不及让日光直射。散叶生菜可贮一个月阁下；结球生菜可贮10天阁下。
3.运送生菜鲜嫩易腐，不宜远程运送。中长途运送也须要先预冷。运送时光在1―2天之内时，请求运送状况温度为0―6摄氏度；运送时光为2―3地利，应保持0―2摄氏度。
(四)上市质量尺度
色正、新颖，无黄、烂叶，无病虫害；筐装。
