(一)产品特色
萝卜叶Vc含量达到0.05％，粗纤维含量达到0.9％，矿物质元素含量达到0.5％，具有低脂低糖及新鲜蔬菜的特征。脱水萝卜叶的出口创汇前景不错。
(二)重要原辅料
萝卜叶：选用日本梦想大根或耐病青大根的叶作原料，要求鲜嫩、叶形完整，全叶长30-45厘米，取叶时以不损害叶株为原则，不得浸水及重力捆扎、叠放重压，无病虫害等。糖、精制盐、小苏打等，达到食用级。
(三)重要设备
倾斜式清洗槽、烫漂锅、冷却槽、压榨机、热风干燥机、配备有0-5摄氏度保鲜库。
(四)工艺流程
原料→理料→清洗→去梗→切段→清洗→烫漂→冷却→压榨→拌料调味→渍贮→干燥→成品
(五)操作要点说明
①理料：选用新鲜无变质的萝卜叶，剔除病虫害、黄斑叶、枯叶。
②清洗：将清理好的萝卜叶倒入清洗槽中，用流动水清洗3次。清洗时，须将料没于水中抖动，洗净泥沙、草屑等杂物，并采用倾斜槽，水料逆流方式。
③去梗切段：完整的萝卜叶从根基到茎叶部20厘米左右，须切去梗部，坚持茎叶比7：3，将整叶切成10厘米段，不足10厘米的嫩叶和幼茎均可放入产品。
④烫漂：要求在0.17％的小苏打+3％食盐溶液中(pH值8以上)进行烫漂，水温为95-100摄氏度，浸烫时间1-1.5分钟。目的：有用控制叶绿素水解酶及其他酶的活性，排解蔬菜组织中的氧(减少氧化机会)，减少组织中相当数量的酸(减少在酸的作用下产生褐色脱镁叶绿素的机会)。
⑤冷却：冷却槽冷却，要快速下降产品温度，减少不良化学变化产生， 保证中心温度冷至10摄氏度以下。
⑥压榨：冷却后放入压榨机进行压榨，榨至烫漂前半成品质量的40％。
⑦调味拌料：压榨后的萝卜叶按4公斤半成品加680克食盐和320克绵白糖，揉搓匀称，约揉制30分钟，然后用塑料桶装，内衬塑料袋，排气扎口。
⑧渍贮：调制好的萝卜叶准时放入0-5摄氏度的保鲜库贮存。要求库内干净卫生，上面加塑料布覆盖，防止污染，贮藏时间3-7天，使盐渗透平衡。库温要恒定，否则影响产品色泽。
⑨脱水干燥：用热风干燥机干制，分两次进行，料要摊薄。第一次：温度70摄氏度，每隔20分钟翻料一次，并小心同时搓散结团料，烘1小时后，把温度调到65摄氏度，再烘制2小时左右，烘至料叶部基本干燥，但梗部水分未脱干净，产品表面产生盐糖晶体为止。把料装入塑料袋，扎口均湿2小时(此时内部水分重要以结合水存在，结合水难以烘除，游离水分布不均，不利于脱水，均湿就是让游离水分布匀称，使有利脱水)。然后进行第二次烘干，烘干温度50摄氏度，每隔30分钟左右翻一次料，翻3次后不再翻动，大约烘2.5小时。
烘干后，停机稍许，把萝卜叶装入塑料袋扎口存放。
(六)产品质量标准
1.感官指标
色泽：展现鲜绿色，浸水后呈鲜绿色，无焦黄叶及黄叶，色泽一致。
组织：幼嫩，食之无粗纤维感。
规格：成品为长度2.5-9厘米段，长度小于2.5厘米的碎屑≤25％。
2.理化指标
水分≤5％。萝卜叶固形物含量41％±3％。
3.微生物指标
细菌总数≤1.0×10000个／克，大肠杆菌群呈阴性，致病菌不得检出。
