苦瓜又叫凉瓜、锦荔枝、癞葡萄，以其嫩瓜供食用，不仅营养物质充溢，而且肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，同时还具有消暑、清热、利尿、增进食欲、助消化等特殊功效，是一种很有扩展前途的蔬菜作物。
育苗。苦瓜多采用阳畦育苗，育苗播种期以3月下旬至4月上旬为宜，4月下旬终霜后露地订植，整个育苗期一般为25～30天。播前先用55～60摄氏度的热水烫种20分钟，再用30摄氏度的温水浸种4～8小时，捞出后放在30～35摄氏度的温度下催芽，出芽后播种，播后盖土2厘米。苗床温度白天坚持20～25摄氏度，夜间坚持13摄氏度，待小苗出土后准时通风，避免疯长。播种前要浇透底水，育苗时期尽量不浇水或少浇水。
订植。苦瓜对土壤条件要求不严，但喜肥水(据测定，每收获1000kg商品瓜，需要汲取氮5.28公斤、磷1.76公斤、钾6.89公斤)，忌莲座，宜选择间断3年未种过瓜类作物、土层深厚、有机质含量高、保肥保水的粘壤土种植。订植前结合整地亩施腐熟优质圈肥2500kg，过磷酸钙50公斤，整平耙细后作成宽约1.3米的平畦，每畦移栽两行，一般行距为70～80厘米，株距25～35厘米，栽植密度每亩3000株左右。
管理。订植后准时中耕松土，以利增温保商，促使小苗快速成长。成长初期适期压蔓，以促发不定根，发展根系汲取范围，促使茎蔓成长。瓜蔓伸出30厘米左右时，在瓜行两侧搭设人字架(如同黄瓜架)，并将瓜蔓引上架。苦瓜茎节腋芽活力强，易出现侧蔓，但侧蔓的雌花发生较晚，为保证主蔓结瓜的优势，应小心摘除侧蔓。在肥水运用上，前期植株长势弱，成长量小，在施足基肥的状况下，一般不追肥；进入开花结瓜期，植株成长发育加速，需肥量快速加强，应准时进行多次追肥，以促蔓、保瓜；进入夏天，水小勤浇，坚持土壤湿润，以满意植株成长和多次采收嫩瓜的需要，并准时摘除茎蔓基部的老叶、发病叶片，以利通风透光。苦瓜病虫害少，一般不需用药剂防治和治疗。
采收。苦瓜成长发育快，一般在开花后10～12天果实即已发育充分，大小基本定型，瓜皮尚带绿色或淡绿色，种子末硬化，此时采收，瓜肉细嫩，微苦带甜，品味俱佳。采收过晚，瓜肉粗纤维加强，且不利于后茬瓜成长。留种的苦瓜，在瓜顶转黄时采收。采收过晚，种瓜易爆裂。
