番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
番茄酱，tomato paste，或称茄汁，是一种一般用成熟的番茄制作的、常用的调味品。番茄酱的基本原料是番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香，肉桂、洋葱、芹菜和其它蔬菜也常常被加入。
番茄酱的做法
一、纯味番茄酱的做法
番茄（适量）清洗，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。
二、浓香番茄酱的做法
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。
浓香番茄酱的做法步骤：
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄清洗，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。
三、西式番茄酱的做法
原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
西式番茄酱的做法步骤：
1、新鲜番茄清洗，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。
四、酸甜番茄酱的做法
材料：新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个 （1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅等，不要用铁锅就行。 2、铲，最好是木的。）
酸甜番茄酱的做法步骤：1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将清洗的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。
2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅
5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
以上就是番茄酱的几种做法了。番茄酱的做法不只这几种，如果有兴趣的朋友可以去尝试一下！
" alt="嫁接茄子选什么砧木">
" alt="大白菜种植直播好还是移栽好？白菜直播、移栽优缺点">
" alt="艾草什么时间栽培？一亩地能收多少斤艾叶？">
" alt="甜瓜不甜怎么办？甜瓜的增甜技术">
" alt="蛇瓜种植的管理要点">
" alt="芹菜管理小窍门">
" alt="蜜汁小黄瓜制作技术">
" alt="芥菜种植中的几个小心事项">
" alt="怎样避免萝卜品质变劣？">
" alt="胡萝卜猝倒病有哪些危害？如何防治？">
" alt="如何防治和治疗西瓜空秧？西瓜空秧的有用防治和治疗技巧">
" alt="三樱椒露地栽培技术">
" alt="莲藕被称为蔬菜中的“美容院”，常吃它好处多多！">
" alt="毛豆种植如何提高产量？毛豆高产施肥技术">
" alt="辣椒鲜藏土法三则">
" alt="吊瓜（栝楼）种植技术收藏版！附病虫害防治问题">
" alt="怎样防治和治疗香瓜红蜘蛛">
" alt="红心柚子价格是多少？附最全种植技术">
" alt="17种西葫芦病虫害，你知道的有几种？">
" alt="豌豆多少钱一斤?和荷兰豆有什么区别?不能和什么一起吃?">
" alt="坏血病的克星柠檬是酸性还是碱性食物？白天喝柠檬水会变黑吗？能美白吗？">
" alt="预防柑橘病虫害的办法">
" alt="西瓜栽培：常见的5种病害及防治和治疗办法详解。">
" alt="沃柑几月份上市">
" alt="“香瓜茄”人参果怎么吃？功效与作用有哪些？">