蒜苔贮藏期的管理
1.温度管理。
蒜苔贮藏适宜温度为-0.5±0.5℃。库温波动幅度要小于0.5℃，如果库内温度偏高或温度变动较大,不仅不能有效地控制蒜苔的呼吸代谢，而且易造成袋内蒜苔失水、袋内结露、导致蒜苔霉烂。除了设法恒定库内低温环境外,还要设法均衡库内各部位的温度。
采用硅窗袋贮薹,对温度控制的要求更高、更严格。因为较大的温度波动，易造成袋内结露。对于普通袋贮藏可通过定期开袋放风排湿，硅窗袋因不经常开袋，袋内结露大了势必使蒜苔霉变发生的早，发生严重。
蒜苔贮藏前期比后期抗低温,另外贮藏前期袋中的温度比库房的温度要高0.5℃左右，为了防止前期高温促进蒜苔老化，可以采用两种方法进行处理：一种是蒜苔贮藏前期库温的下限可以设定在-0.6～0.8℃，上限再相应上升0.5℃。另一种方法是开袋放热，即入贮扎袋后前14天，每隔7天打开袋进行1次排热。
2.气体成分管理。
目前塑料袋气调贮藏方法有两种,即普通袋气调贮藏和硅窗袋气调贮藏。普通袋气调贮藏法是采用定期人工开袋来调节袋内02和C02的浓度。一般普通袋内气调指标确定范围是02:1%～2%,C02:12%～14%,即袋内的O2或CO2浓度低于和高于上述指标时就要开袋,开袋时间为4小时左右。硅窗袋气调法是通过硅橡胶高分子材料的透气性和适宜的透气比调节袋内O2和CO2浓度,以起到气调保鲜的目的。
硅窗袋贮藏蒜苔的气调指标定为O2:2%～6%，CO2:5%～8%。如果出现O2浓度过高或CO2浓度过高时,则往往引起蒜苔老化,加重薹梢霉烂，或引起CO2伤害,当CO2超过8%时会引起CO2中毒。但也要因产地、品种及当年的气候条件,灵活掌握，山东、安徽、苏北产的高质量蒜苔，较耐低氧和高二氧化碳。
3.湿度管理。
蒜苔含水量高，在长期贮藏过程中要控制失水才能保持其鲜度。一般在90～95%的相对湿度条件下才能保持蒜苔的鲜度。由于蒜苔贮藏周期长，假如库内温度波动大往往引起袋内结露,造成薹梢霉烂。
因此，保持库内温度稳定是控制袋内湿度的关键,库内相对湿度达到90%～95%为好。特别是用硅窗袋贮藏,库内相对湿度低，易引起蒜苔的干耗,因此,如库内湿度不足要经常对库房进行加湿。加湿的方法通常是地面喷水,保持地面经常结层薄冰为宜。
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