一、抑制温度
毛木耳耳片成长的温度范围为16摄氏度～35摄氏度，最适宜的成长温度为24摄氏度～28摄氏度，在此温度范围内，温度越高，耳片成长越快，温度低于18摄氏度时耳片成长缓慢，温度超过35摄氏度时，耳片成长受到控制。当温度低于20摄氏度，要减少通风，做好保温工作。温度超过33摄氏度时.要堤防喷水降温，增加通风。
二、调节湿度
毛木耳耳片成长发育阶段，需要空气相对湿度为85%～95%，可经过人工喷水来维持空气的相对湿度，喷水时可用水管直接向耳片和空间喷淋，但重要向空间和地表上浇水。喷水要按照气候、耳片的成长情况而定，晴天、温度高、耳片大时，喷水量要大，每日喷水3～4次；阴天，耳片小时，少喷水或不喷水。当耳片边缘卷曲，变黑变硬时，表明环境中湿度不足，就要准时喷水。毛木耳耳片有较强的耐旱能力，即使耳片变黑变硬，干燥卷曲，喷水吸水复原后，又能恢复成长，因此在管理上应采取干湿交潜，使环境处于干干湿湿的状态，有利于提升耳片的质量和产量。
在高温时期，特别要做好干湿交替管理，如果长期处于高温高湿环境下，极易产生“流耳”。每次喷水后，结合通风换气，让毛木耳耳片上过量的水散发掉。在间断阴雨天，必需加大通风换气，避免发生“流耳”。
三、加强光芒
光芒的强弱对耳片的质量影响较大，在强光下，长出的耳片肉厚，颜色深、柔软，绒毛粗而长，耳片干燥后，为黑色。在弱光或接近于黑暗的环境条件下，耳片颜色浅，为淡红色，耳片较薄，腹面绒毛细而短，不显著，干燥后耳片为红褐色，呈半透明状。因此能够经过调节出耳环境的光照强度，来生产出差别质量的耳片，满意市场的需要。
四、坚持通风
毛木耳在耳片成长发育过程中，要汲取大量的氧气，排出二氧化碳，如果耳棚内通风不良，就会酿成一个高浓度的二氧化碳环境，耳片则不能正常分化发生，而长成“手指状”的子实体。在耳片成长后期，遇到温度高、湿度大时，就会酿成“流耳”，因此在出耳时期，要坚持耳棚内空气流畅，空气新鲜。由于通风与保温、保湿是相矛盾的，在通风时.要按照温度和湿度来进行。温度低、湿度小，要减少通风；温度高、湿度大，要加大通风；在间断阴雨天时，要一向坚持通风状态，下降湿度，避免产生“流耳”。
五、二茬耳的管理
毛木耳正常状况下可连收3～4茬，1～2茬量多质优，3茬早先的耳质较差。采收第一茬后，为促进快速转潮成长第二茬子实体，管理上要堤防如下环节：
1.清理耳基。第一茬子实体采收后，如耳基没除净，遇气温高时，易发生霉烂，引起杂菌污染，无法再生。为此，采收时.要沿袋面整朵割下，并用利刀铲除穴口上的残留耳基。
2.控湿养菌。采后的菌袋要停止喷水3～5天，同时增加通风，并把阴棚上的遮盖物拉稀，加强光照，使表面水分收缩。袋内菌丝继续汲取养份，由原来生殖成长转回营养物质成长，此时温度应掌握在24摄氏度～26摄氏度，促使菌体复壮，为第二茬出耳供给茁壮的菌丝体条件。
3.加湿诱耳。毛木耳采收后，培养基水分已消耗个别。为了诱导原基产生，务必用雾化水少量喷淋料面，每天正常揭膜通风，更新棚内空气；同时采用温差刺激，干湿交替，促使快速产生原基，并分化成耳芽，长成子实体。
每一茬子实体采收后，由于袋内水分、营养物质含量都相对减少，所以在喷水的次数与喷水量上，要相应依次逐增，也能够喷洒部分增产素，以加强营养物质，促进毛木耳耳片肥厚，提升产量。
