西兰花的保鲜加工对策要点如下:
①原料质量标准：
花蕾新鲜紧实，花蕾球面规整，颗粒细小，无满天星，色泽鲜绿，无病虫害，无机械伤，无发霉、腐烂、变软、变色、畸形。株高14㎝以上，花蕾（以最短直径计）11㎝—13㎝。
②工艺流程：原料进库预冷→去头→修叶→冰水浸泡→装箱、加冰（7—8㎏/箱）→冷藏→出库
③ 原料验收与预冷：按原料标准验收，剔出病虫害，病斑，机械伤等不合标准的原料。西兰花宜带叶装在干净方整的塑料筐中，运送车须干净，无异味。验收好的原料准时进库预冷，库温在0～2摄氏度
④ 去头修叶：合格品用不锈钢刀去头部，刀具洁净、锋利，头部切削平整，不得外斜。西兰花修叶时须再次剔除病虫害，机械伤等不合格品，修时刀口向外，避免伤及花杆，修叶程度以下规格要求：
A、色鲜绿11—13cm,株高14cm,38入/CTN，枝叶所有去除；
B、色鲜绿12—13.5cm,株高14cm,30入/CTN，留枝叶，叶片与花蕾相平，枝叶比花蕾高出2cm；
C、色鲜绿12—13.5cm,株高19cm,24入/CTN，留枝叶，叶片高出花蕾2cm。
详细按客户要求。
⑤ 浸冰水、装箱、加冰
已加工的合格品进行冰水浸泡后准时进行装箱（钙塑箱），装时轻拿轻放，避免伤花蕾，并剔除不合格品。箱外打印生产日期、规格及包装组别，装后立刻送冷库加冰屑，加冰时一定要塞满孔隙并加足箱面冰屑，立刻送冷库冷藏，利用的冰须清洁无杂质，无不符合出口标准，温度不宜过低。
装箱要求：
1、每箱花球大小匀称，放置规范。
2、每箱花球品类一致。
3、冰7—8千克/箱。
冷藏
库温0摄氏度，冷藏时间24小时以上，出库存时须保证花球茎部温度在2摄氏度左右（可存放1个月）。
出库
产品装柜时，箱内务必再次加足冰屑，并确实做到先进库产品先出货，避免积压影响品质、品温，整个装柜时间不超过2.5小时，冷柜温度0—1摄氏度。
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