苤蓝腌制技术
选择无虫眼、斑疤、未冻、不烂、不柴、不空心的新鲜苤蓝，剥去绿皮。按削皮苤蓝18％-20％的比例用盐。然后一层苤蓝，一层食盐下缸。第二天开始翻缸，每天翻一次，间断翻6-7天，直到食盐所有溶化，再把不满的缸合并。并缸后每隔1-2天翻缸一次，间断翻5-6次，最后用淡盐水或凉开水加足，以所有淹没原料为准。然后用缸盖封缸，放在阴凉通风处(室内外均可)。腌3个月早先，再开缸拌2-3次，待苤蓝腌透呈淡黄色，即可出缸。
腌菜过程中如产生少量白醭，每天搅动几次便能够下去了。如果白醭较多，可将缸口位置的腌液和白醭一起舀出，然后再加入个别淡盐水。淡盐水的兑法：用适量的凉开水，加入少许食盐，用舌头尝有咸味即可。
酱苤蓝丝和酱苤蓝片制作技术
将5千克腌苤蓝切成薄片，再切成细丝，用清水浸泡10多小时，使咸苤蓝的咸度下降，入口尝咸淡适度即好。然后捞出控干水分，抖散开稍晾干。将鲜姜切成细丝拌入，一起装入白布口袋内(每袋可装1.5-2．5kg)。将酱油兑入面酱中，搅拌匀称，将布口袋投入面酱中，每天倒动2-3次，6-7天即可制成酱苤蓝丝。制成品色泽褐红，质脆、味鲜美。
酱苤蓝片的制作办法为：将咸苤蓝切成厚0．2-0．5厘米，长2厘米的小块，用水浸泡2-4小时，换水2-3次，捞出控干水，分装布袋。将酱油兑入面酱中，搅拌匀称，然后将布袋放入面酱中，每天倒动2-3次，5天即可制成酱苤蓝片。
盘香苤蓝腌制技术
咸苤蓝5千克，红尖椒50克，鲜姜50克，糖50克，醋400克，酱油1. 25千克。
将整咸苤蓝两面切开，先正刀后斜刀，中央交叉透刀，外面是片，中央是丝，片厚0．2-O．25厘米，里外厚薄要匀称，以免掉碎片和影响外观。把咸苤蓝投入清水中浸泡2小时，换水2-3次，捞出控干水分再摊开。
把红辣椒末、鲜姜丝、蒜末(夏天可加少许味素)、糖、酱油混在一起一起，搅拌匀称，将苤蓝边入腌器边投入混在一起调料，第二、三天各倒动—次，第四天即可制成盘香苤蓝。成品色泽浅红，质脆，食之酸、辣、甜、咸适口。
