1、地窖选址与消毒
新挖地窖应选在朝阳、避风、阵势高燥、排水利便的处所，深4?5m。老地窖要先扫除2?3cm厚的老土层，显露新土层，再用800倍多菌灵溶液喷洒杀菌。
2、生姜采收遴选
储藏用的姜应当是充实长成的根茎，一样平常在初霜前收成，制止着霜受冻。收成时带土太湿可稍晾晒，留意制止日晒过分。一样平常收成后立即下窖储藏，不克不及在田间留宿。不克不及在雨天或雨后收成，不然不耐储藏。用于储藏的姜应举办严酷遴选，剔除受冻、受伤、小块、憔悴、有病和受雨淋的姜块，遴选巨细整洁、质量好、无病害的结实姜块举办储藏。
3、生姜入窖放置
放置前先在窖底铺?层4?5cm厚的河沙，每平方米直立2?3捆芦柴或玉米秸秆，利便透风。把分级的生姜按级别集中码放，码放时将生姜直立排紧，一层姜一层沙，沙厚2?3cm。最上一层姜间隔窖顶30cm阁下。所有历程请求轻拿轻放，切勿碰伤姜块。
4、敞窖散热
储藏早期因姜块呼吸兴旺，窖内温度较高，以是不要将窖口完整关闭，要保持透风。储藏早期的姜脆嫩，易脱皮，请求温度保持在20摄氏度以上，使姜愈伤老化、疤痕长平，不再脱皮。窖口需摆放遮阳物，防止日光射入。
5、渐进覆窖
窖内温度降至15摄氏度阁下时，在生姜表层放一层作物秸秆，制止敞窖检讨时凉风侵姜。窖口先用秸秆包围，跟着气温的降低逐步增添压土厚度，直至压严，须要时还要搭草帘挡风。
6、温度掌握
储藏生姜对温度的请求很严酷。姜喜暖和潮湿的状况，不耐高温、不耐凉，10摄氏度以下会受寒害，储藏生姜的最适温度为15?18摄氏度。窖内温度在20摄氏度以上时.要增强透风。
7、湿度掌握
窖中吊挂干湿温度计，按期检讨窖内的温、湿度，将窖内湿度掌握在95％阁下。湿度低于90％生姜易掉水干缩，湿渡太高易激发姜瘟。
8、拣出病残姜块
查窖时随时将发霉糜烂的姜块拣出地窖，防止病菌流传。同时将病姜四周的姜块拣出零丁寄存，并做好消毒处置惩罚。
