大白菜的储藏办法有埋藏、窖藏等,平地储藏措施如下:一是选地。选择背风、干燥,排水良好的地方,按照大白菜的多少,肯定场地的大小。二是晾菜。立冬砍菜,砍后将根部朝南,放在原地晾晒3至4天,中央翻转一次。三是码菜。将晾好的大白菜根部朝下,码紧依靠实,四周用成捆的玉米秸平放档好。四是择菜。小雪前后进行择菜,将菜棵处发黄、腐烂的叶片去除,再撕去外层几片叶片的叶子,留下帮子以呵护菜心,并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上,可起到白天防晒,夜间防寒的作用。五是盖菜。大雪前后,在大白菜上要盖一层塑料薄膜,四周要压实,防风吹开。六是检查温度。大白菜最适宜的储藏温度是0℃至2℃,高于5℃易脱帮,低于零下5℃则易受冻害。所以储藏过程中要经常检查,温度太高或太低时,都应准时采取补救方法。
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