红薯对温度的要求高
在贮藏红薯时，为了预防黑斑病、软腐病等入侵薯块，一般入窖后先将窖温提升到34摄氏度-37摄氏度、相对湿度85%上下，并持续4天左右，以使薯块在挖掘时所酿成的伤口尽快愈合，避免感病，生产上叫做高温愈合。在此之后窖温一般掌握在10摄氏度-15摄氏度，相对湿度85%-90%，这样能使薯处于相对稳定的休眠状态。
如窖温低于9摄氏度时间过长便会产生冷害，使薯块的贮藏性减弱，易出现僵心或腐烂。如果窖温在3摄氏度-6摄氏度，6天就会体现出冷害然后出现干腐。当然如果温度高于15摄氏度，薯块呼吸会加剧，大量消耗营养和水分使薯块减重，并且易酿成病菌蔓延，引起薯腐或发芽。
土豆发芽变青吃不得
土豆贮存时期的最适宜窑温为2摄氏度-4摄氏度。温度高于5摄氏度，块茎的呼吸作用强水分消耗比干物质耗量大，所以产生表皮皱缩征象，尤其是在经过休眠期后块茎芽眼中的小苗便开始萌动，12摄氏度以上块茎便大量抽芽。一旦出芽，其芽眼周围便会出现一种叫龙葵碱的毒素，对人畜有害，影响其外观和利用品质。所以发了芽的薯块一定要将芽眼周围的薯肉挖掉才能食用。薯块发芽变青严重时只好所有抛弃。
至于窖内湿度，土豆与红薯好像，以85%-90%左右为宜，湿度不够也会产生皱缩，影响食用和种用价值。湿度高时霉菌容易出现，甚至酿成块茎腐烂。由此可见，红薯与土豆在贮藏时期对温度的要求相差较大，不宜放在一起贮藏。
