红菜薹，别名紫菜薹、红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变异，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变异，一二年生草本植物，是原产我国的特产蔬菜，重要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都种植最为出名。
红菜薹色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是出名的蔬菜，历来是湖北地偏向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。
红菜薹是武汉的名产，一千多年前就已驰名，历代文人墨客对它的赞美及喜爱也数不胜数，菜薹有一个奇特之处，天气愈寒，成长愈好，大雪后抽薹长出的花茎，色泽最红，水份最足，脆性最好，口感最佳，民间有“梅兰竹菊经霜翠，不及菜薹雪后娇”之说。
现在正是菜薹移栽的时候，一般均是8月份播种，9月份移栽，12月份左右出苔。
订植时小苗以长出4—5片叶为宜，夏秋苗龄不超过18—22天，冬天25—30天为宜。选择有机质充溢、排灌便利的壤土为宜，不宜与十字花科蔬菜连座。
深翻土地
结合整地亩施入腐熟有机肥2000公斤，过磷酸钙30kg，尿素15公斤和硫酸钾30公斤作底肥，或商品有机复混肥90～120公斤，或三元复合肥40～60公斤。土肥混匀，做成平畦。
肥水管理
定值缓苗后，准时追肥，促使新苗成长，随即进行中耕墩苗。墩苗结束后准时浇水追肥。一般5～7天追施一次液肥，一是小苗订植后2～3天发新根时，可施20%人粪尿（追肥以尿素、硫酸铵、碳铵等化肥为主，也可用复合肥料或人粪尿，但不可用带渣的人畜粪），或尿素10-40%人粪尿，或施用二元复合肥或尿素20公斤左右；三是大一些主薹采收时，追施40%～50%人粪尿或氮、磷复合肥或尿素10公斤，促使侧薹发育。
原则上每次菜薹采收后，须追施一次肥料。菜薹整个发育期坚持土壤湿润，土壤过干，不但下降产量和品质，还易形成病毒病，过湿则易侵染软腐病。入冬前，抑制肥水，以免成长过旺，易受寒害。
病虫害防治和治疗
重要病害有霜霉病、软腐病和黑斑病等，虫害有蚜虫、菜青虫、斜纹夜蛾等。软腐病可用农用链霉素、普力克防治和治疗；霜霉病可用百菌清、安克等防治和治疗。黑斑病可用敌菌灵、扑海因等喷洒。蚜虫、菜青虫、斜纹夜蛾等可用吡虫啉、阿克泰、定虫隆（抑太保）等药剂防治和治疗。
适期采收
菜心的产品包括主薹和侧薹，只收主薹还是主侧薹兼收，因品系、种植季节、气候条件、栽培技术而异。早熟品类以主薹为主，中、晚熟品系主侧薹兼收。当菜薹高且叶的先端已初花时适期采收。紫菜薹长到30—40厘米，初花时为采收适时，主薹采收时，要在基部保留少数腋芽，以保证侧薹粗壮，收割时，切口略倾斜，以免积存肥水，导致软腐病，每采收一次菜薹最好叶面喷施一次硫酸链霉素药液。
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