对茶树选育中的个体、类型或品种的质量性状进行评定的措施。茶叶的品质含义一般指“色、香、味、形”四要素,统称外形内质。
品质的直接鉴定
按不一样茶类的采摘标准和加工技术,制取成茶,评定品质。用少量鲜叶和小型机械制茶,称为:“小量制茶法”,即幼龄茶树或单株的品质早期鉴定。
品质的间接鉴定
依据芽叶形质与成品茶品质的相关性,用田间观察和仪器解析进行鉴定,其办法有:
①芽叶特点鉴定。重要是测定芽叶颜色、嫩度、茸毛。
②芽叶化学成分鉴定。测定茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物等。
③茶叶发酵性鉴定。此法是取一芽二叶的新梢,置于试管或另外玻璃器皿内,用饱和的三氯甲烷蒸汽处理90分钟,导致茶多酚的酶性氧化,观察发酵的叶色变化状况。