黑茶因成品茶的外观呈黑色而得名，六大茶类之一，属后发酵茶，采用的原料较粗老，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。藏茶是黑茶的鼻祖，也称南路边茶，制作工艺极为复杂，通过32种古法制成，而且由于持续发酵的 因素，所以极具收藏价值，古茶类中收藏值最高的茶种，四川省雅安市是藏茶的原产地，已有1300年历史。
黑茶是中国特有的茶类，生产历史长久，以制成紧压茶边销为主，重要产于湖南的安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地，重要品系有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等，又因产区和工艺上的不一样有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙，一般原料较粗老，加之制造过程中常常堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，重要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的重要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必须品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。
黑茶中含有较充溢的营养物质成份，最重要的是维生素和矿物质，其它还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等，对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必须矿物质和各种维生素的主要来源，有生命之茶之说。
黑茶因属深度发酵（全发酵茶），需要一定的湿度加快陈化也是必要的，如果不注意因湿度过大，时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，应准时取出拿到通风干燥的地方，也能够抽湿（开空调即可）或在日光下晾晒，几天后长出的霉毛自然会消逝，如发白毛的状况严重，可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去掉表层的白毛，再用电吹风之类的加热器皿加热十几分钟即可。但如果是黑霉、绿霉、灰霉就是坏茶了。
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