植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

苹果醋加工二法

时间 : 04-21 投稿人 : 槿祖 点击 :

苹果醋加工二法

一、液体酿制法。

(1)先将残次落果用流动的清水漂洗一遍,剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分,然后再用清水冲洗干净。

(2)先用破碎机将清洗的苹果破碎成1~2厘米的小块,再用螺旋榨汁机压榨取汁。苹果汁易发生酶褐变,可在榨出的汁液中加入适量的维生素C,防止酶褐变。

(3)将果汁加热至70℃,维持20~30分钟以杀灭细菌。在灭过菌的果汁中加入3%~5%的酵母液进行酒精发酵。发酵过程中每天搅拌2~4次,维持品温30℃左右,经过5~7天发酵完成。注意品温不要低于16℃,或高于35℃。

(4)将上述发酵液的酒度调整为7~8度,盛于木制或搪瓷容器中,接种醋酸菌液5%左右。用纱布遮盖容器口,防止苍蝇、醋鳗等侵入。发酵液高度为容器高度的1/2,液面浮以格子板,以防止菌膜下沉。在醋酸发酵期间控制品温30~35℃,每天搅拌1~2次,10天左右即醋化完成。取出大部分果醋,消毒后即可食用。留下醋坯及少量醋液,再补充果酒继续醋化。

二、固体发酵法。

先将清洗过的破碎果实称重,按原料重量的3%加入麸皮和5%的醋曲,搅拌均匀后堆成1~1.5米高的圆堆或长方形堆,插入温度计,上面用塑料薄膜覆盖。

每天倒料1~2次,检查品温3次,将温度控制在35℃左右。10天后,原料发出醋香,生面味消失,品温下降,发酵停止。完成发酵的原料称为醋坯。将醋坯和等量的水倒入下面有孔的缸中(缸底的孔先用纱布塞住)泡4小时后即可淋醋,这次淋出的醋称为头醋。头醋淋完以后,再加入凉水,淋二醋。一般将二醋倒入新加入的醋坯中,供淋头醋用。固体发酵法酿制的果醋经过1~2个月的陈酿即可装瓶。装瓶密封后需置于70℃左右的热水中杀菌10~15分钟。

相关文章

  • 榴莲核能不能吃?
    榴莲核能不能吃?

    榴莲是热带出名水果之一,被誉为水果之王,在泰国最负有盛名,气味浓烈,爱之者赞其香,厌之者怨其臭,但是一个榴莲中果壳和核的重量占了总重量的三分之二,许多人觉得把榴莲核抛弃太可惜了,下面我们就一起来看一看榴莲核能不能吃吧!榴莲核能不能吃?榴莲的核能吃。榴莲的核能够直接剥皮吃,其味道有点像板栗,也能够煮来...

    263 水果树种植科普
  • 杨梅酒的酿制方法
    杨梅酒的酿制方法

    方法一材料杨梅500g,糯米白酒500ml,冰糖150g。做法1.将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水清洗。2.称取150克冰糖备用。3.选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒。4.将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干。5.把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中。6.按一层杨梅一层冰糖的顺序码放。7.在码...

    376 杨梅 杨梅行业资讯
  • 市场焦点转向泰国新作甘蔗 印度糖价持坚
    市场焦点转向泰国新作甘蔗 印度糖价持坚

    经销商表示,因现货交易在10月新榨季开始前减少,泰国原糖升水本周持平,泰国贸易公司开始提供下一年度交货的糖报价。由于卖家提高升水以抵消近来卢比反弹的影响,买家不愿采购印度白糖。印度下一年度可能出口300万吨糖,以减少过剩库存。泰国高等级原糖报价较纽约10月合约升水100点,与上周持平。明年第一季度船...

    1663 甘蔗 甘蔗市场分析
  • 芒果的套袋技术
    芒果的套袋技术

    芒果在我国重要集中在南方热带省份,我国现在每年芒果的需求量是非常大的,因此在栽培的时候果农们都会想尽措施来提升芒果的产量。想要提升芒果的产量重要就是增加管理,并且准时套袋,套袋是栽培芒果的时候一项非常主要的工作。那芒果套袋有什么好处呢?该怎么套袋呢?下面就跟小编一起来看看吧!1、套袋好处套袋时候保证...

    1697 果种植技术要点
  • 龙泉驿枇杷种植户遭遇大减产
    龙泉驿枇杷种植户遭遇大减产

    减产减少了供应,为什么没有卖出好价钱?龙泉驿种植水果近20万亩,枇杷林占了四分之一强,其中最核心的种植区域位于素有“四季花不断,八节佳果香”之称的柏合镇。记者抵达该镇农工村后,放眼望去,从平坝到山区,栽种的枇杷树郁郁青青。村民说,不应该只有绿色,要在去年此时,林间还挂着黄灿灿...

    1015 枇杷 枇杷行业资讯
  • 狮子沟李子熟了
    狮子沟李子熟了

    在内乡县夏馆镇大栗坪村狮子沟长达3公里的李子林带里五颜六色的硕大李子缀满了枝头,微风习习,甜甜果香飘满山川田野。果园里,采摘者的欢笑声,搬运者的谈笑声和装载车的轰鸣声汇成悦耳的丰收曲。巧错时间助增收在“李子大户”丁中林的地里记者看到一棵棵李树的枝丫分别向着旁边散开,上面挂着的...

    1270 李子 李子行业资讯
  • 荔枝重要栽培在哪些地区?采摘季节是什么时候?
    荔枝重要栽培在哪些地区?采摘季节是什么时候?

    “一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,荔枝以其优美的名称兼以味佳名震天下,皮薄、汁多、肉厚、核小、爽脆、甜蜜爆汁独领风骚,从古至今一直为人们所喜爱,那么在我国,荔枝重要栽培地区在哪里?采摘季节是什么时候?荔枝重要栽培在哪些地区?荔枝是著名的岭南佳果,属亚热带珍贵水果,岭南四大名...

    1632 水果树种植技巧
  • 松子的栽培办法
    松子的栽培办法

    松子是松子树的果实,它的成长周期比较长,同时松子它的利用价值和养份价值都比浇高,它具有滋阴润肺、延年益寿以及治疗部分慢性疾病的作用,但目前松子的种子还是较少的,而且近几年松子的需求量有了显著的加强,那么就需要提升松子的产量和栽培的面积,今天我们就一起来学习下松子的栽培办法吧。1、选地整地选地分为两种...

    1341 水果树种植方案
  • 番石榴生长特征及种植技术
    番石榴生长特征及种植技术

    一、番石榴生长特征1、 生长期番石榴的生命力比较强大,发芽较早,树枝枝叶发展茂盛,根部分支多。2、开花结果番石榴属于那种一年四季都能开花的属性,一般在3-4、7-9月份开花,由于7-9月份开花花期较短,产品跟3-4月份相比,比较偏低。3、果实外形形状跟梨相似,偏圆形,大约500g大小,果实中的种子比...

    1314 番石榴 番石榴种植技术
  • 如何延长提子贮存期方法
    如何延长提子贮存期方法

    采收后的提子与长在树上一样,仍然是一个活的有机体。采取以下措施、可有效地延长提子的贮存期。 一、适时采收 提子采收过早或太迟,均不耐贮存,判断果实成熟的指标对提子而言,最重要的是果汁的糖酸含量,一般果汁的含糖量为13%~20%,其糖酸比在2.5:1~3.5:1。提子采前不得浇水。为防止脱粒。可于采前...

    1328 提子 提子保鲜储藏
  • 蓝莓病虫害的防治方法
    蓝莓病虫害的防治方法

    一、蓝莓病虫害的种类蓝莓的病虫害主要有僵果病、茎溃疡病、枝条枯萎病、叶斑病、病毒病和蚜螨、象甲类、果蛆虫、叶蝉及介壳虫等。二、蓝莓病虫害的防治技术(一)原则一是采用坚持预防为主的原则与综合防治相结合的方式,尽可能地实现自然农业生产生态条件;二是采用先进的施药技术而尽可能地降低农药用量,提倡选用生物农...

    2400 蓝莓 蓝莓病害防治
  • 樱桃树修剪促使枝叶产生步骤
    樱桃树修剪促使枝叶产生步骤

    大家都知道樱桃小巧玲珑,非常好吃,但是熟不知樱桃树在种植方面却十分困难,稍微管理不佳就有可能引起樱桃减产,重则绝产,所以我们要从樱桃树的管理做起,以下为大家介绍樱桃树修剪促使枝叶产生步骤: 大步骤:促使枝叶成形 1、定干;一般应掌握在60至80厘米左右,对有分枝的苗木均要采取重重的短截;定干不宜太高...

    1891 水果树种植方法
  • 芒果种植的嫁接育苗
    芒果种植的嫁接育苗

    1.芒果种植的接穗选取:从良种母本园或成年母树优良单株上采接穗,母株要求品种纯正、丰产、稳产、优质无检疫性病虫害。有条件的苗圃均应建有采穗圃,专供采接穗用。选取枝条为树冠外围向阳、生长健壮、充实、芽饱满、无病虫的1年生或2年生枝已经老熟的枝条,一般秋接用当年春夏梢,春夏接以去年秋梢或当年春梢,正在开...

    689 芒果 芒果种植技术
  • 孕妇能吃青梅吗?
    孕妇能吃青梅吗?

    孕妇能吃青梅吗?这个问题其实对于大部分孕妇来说是不清楚的。要是想要知道这个问题的答案的话,大家就必须要先来了解一下青梅的。说到青梅,其实很多人是不熟悉的。当然吃过青梅的人是有很多,但是在现实中没有吃过青梅的人是更加多的,大部分人对于青梅的了解,还只是停留在广告的阶段上面。很多人在自己的生活中是没有吃...

    278 青梅 青梅行业资讯
  • 黑加仑的栽培技术
    黑加仑的栽培技术

    黑加仑学名黑穗醋,又名黑醋栗,黑豆果,紫梅,它是小型灌木,果实在成熟后是黑色的小浆果,能够食用,还可加工果汁、果酱。营养物质价值极高,富含维生素C、花青素以及多种对人体有益的微量元素,还可预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病等症状。那么那么知道它该怎么栽培吗?一起来看看吧。1、选地整地黑加仑能够在固...

    2558 水果树种植技巧
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: