软化姜芽香甜脆嫩，营养物质充足，无污染，无公害，深受人们的欢迎。使用闲置房屋四季种植，是农民致富的好项目。
选种选择出芽率高，芽眼饱满，大小适宜，色正，无病虫的白肉姜。最好将整块姜按每个芽眼掰开播种，每千克姜种可出芽32个以上。催芽将按芽眼掰开的生姜块立刻沾上一层草木灰进行消毒，再选晴天晾晒一天，并翻动1-2次，然后将姜种叠排堆在室内（一般堆高不超过10厘米），适量喷水，上盖细沙等保温保湿。堆内温度坚持在25摄氏度。待一些姜萌芽还未生根，即可播种。
排种将水泥板按层距50厘米布列，四周用砖砌围墙作为基床。用保湿性好的肥沃细沙作床土，床底平铺5厘米厚的细沙，芽眼朝上排好姜种，每平方米排姜种20-25千克，上盖5厘米厚的细沙。喷水姜种排好后立刻喷水，水量以湿透芽床土为宜。在多数姜芽出土时，按照床土干湿状况喷第二次水，水量以湿透沙土为宜，整个生育时期既要坚持床土湿润，又不能积水，室内湿度坚持在80％-90％，喷水后用细沙土把芽床四周及顶面露出的姜块培严，姜种上面的细沙厚度不低于5厘米。调温姜芽成长的适宜温度为23-30摄氏度。
为促使多发芽、快发芽，在姜芽出土前，床温要掌握在25-28摄氏度；姜芽出土后，苗高30厘米以前坚持在 28-30摄氏度，早先坚持在25摄氏度左右。温度低时需加盖薄膜、稻草等覆盖物增温，温度高时可采取打开门窗以及向地表和空间喷水等办法降温。通风姜种上床初期，室内一般不通风。出芽后，特别在采收前几天，则要按照芽苗长相恰当通风换气，以提升芽苗质量。采收一般自姜种上床后40-45天，芽苗高30厘米左右时采收为宜。
采收时，用短把铁锹将姜块取出，然后将姜块上的芽苗掰下即可。加工将掰下的姜芽摘掉须根，再将姜芽苗30厘米以外的顶芽苗切掉，最后洗净姜芽苗上的泥土，用直径1厘米的角形环刀套住芽苗，再转动刀切下姜芽苗，制成根茎直径1厘米、长2.5厘米的半成品，经醋酸盐水腌制后即得成品。
