2月28日，日光明媚，南川区木凉镇香炉寺茶园、兴又缘茶园等陆续开始采摘春茶，山坡上、田地间随处可见采茶的村民，他们或背着背篓，或手提木篮，手指在茶树尖上飞快地移动，采摘下一颗颗嫩芽。
种了将近20年茶叶的香炉寺茶园负责人张建伦介绍，茶树通过漫长的冬天霜冻，茶树体内的养份得到充分积累，叶内的氨基酸含量更高，有苦涩味的茶多酚相对较低，泡出来的茶香更浓，茶色更清绿。同时，春天气温还未升高，新芽萌出速度缓慢，芽质最好，目前采摘的春茶是单芽，算是茶叶中的极品，用这批茶青做出来的茶口感好、韵味足，颇受市场青睐。
明前茶，贵如金，这嫩芽金贵，采摘措施自然也考究，即便是熟练的采茶工人，一天也只能采摘二斤左右。香炉寺千余亩茶山绿意盎然，这里有50多名工人正在采摘，他们大个别人是熟手，但也有少一些人第一次采茶，张建伦正组织新手进行培训，现场示范。
张建伦说，采茶看起简单，但要采出高质量的茶，也大有学问，若是采摘办法过失，或者没有严格根据标准进行采摘，制出来的茶叶香味、品质都要打折，必需把好采茶第一关。那究竟怎样采摘？
首先，春茶采摘是从低海拔地区往高海拔地区进行，开采次序一般是先采低山后高山，先采阳坡后阴坡，先采砂土后黏土，先采早芽，后采迟芽种，先采老丛茶树，后采茶叶新蓬，气温在16摄氏度左右最适宜采摘，降雨天不能采摘。
其次，采制名优绿茶茶园，当茶树蓬松面每平方米有10—15个茶芽符合采摘标及时为开采适时，采摘多是单芽或者一芽一叶，春茶要制成精品茶，最好人工采摘。采摘时，要采用提手采，不能用手指甲掐采，也不应应用捋、抓等技巧采摘，这样容易把芽口伤害氧化，制出来的茶叶是黑色的，影响品质。
然后，单芽采下来后，千万不要拿在手里捏，因为用手捏时间长后有汗，茶叶吸汗后容易捂熟，制出来的茶叶就会变黄，影响外观。在旺采期内，要尽量争取时间，把采摘面上可采的新梢尽量采下，每隔2～3天轮番采一批。在新梢成长较旺盛而集中时，分批相隔天数要短些，批次可多。
最后，采下来的鲜叶，要用清洁透气的竹筐装盛，不能用塑料袋装叶，不能紧压和曝晒，应轻放、轻翻、防压，准时送回室内摊放，避免鲜叶发热红变，而且当天采摘，当天制作，这样制出来的茶叶更新鲜，品质更好。
