一、品种选择
1.大茴香。株高30～45厘米，全株有5～6片叶，叶柄长，叶间距离大。叶片为羽状深裂的细裂片，裂片细窄成丝状，绿色，叶面光滑无毛，有蜡粉，植株适应性强，生长较快，春季栽培抽薹早，病害少。
2.小茴香。植株较矮小，株高20～30厘米，全株有叶7～9片，叶柄短，叶间距离小，叶片为羽状深裂的细裂片，裂片细窄呈丝状，深绿色，叶面光滑无毛，有白蜡粉，植株生长较慢，抽薹晚，香味浓。
3.球茎茴香。株高54厘米，开展度45厘米左右。叶形和叶色与大茴香相似，不同的特征为植株基部叶鞘抱合，肥大，形成扁球形球茎。全株有7～9片叶，茎短缩，球茎着生在短缩茎上。单球重300～500克。抽薹晚，产量高，既耐寒又耐热，冬性较强，春季或秋季均可露地生产。生长期75～120天。质地柔嫩，纤维少，香味较淡。
二、栽培季节和方式
茴香栽培主要有春露地早熟栽培、春露地栽培、秋露地栽培及秋延后保护地栽培。①春露地早熟栽培于2～3月在大棚或塑料小拱棚内播种育苗，小茴香4～5月采收嫩株，球茎茴香5月上中旬采收球茎供应市场。②春露地栽培小茴香采用直播，播期为3～4月，5～6月采收；球茎茴香1～2月温室育苗，3月分苗至小拱棚，3月下旬至4月上旬定植于露地，6～7月采收。③秋露地栽培多选用大茴香品种及球茎茴香品种，大、小茴香于7～8月露地直播，9～10月采收；球茎茴香在7月上中旬育苗，8月中下旬定植，10～11月采收。④秋延后保护地栽培，大、小茴香于10～11月在温室或大棚中直播，翌年1～2月采收；球茎茴香于9月播种育苗，10～11月定植于温室或大棚中，翌年2～3月采收。
三、种子处理
种子先用温汤浸种或采用50%多菌灵可湿性粉剂拌种，以杀死种子表面的病菌。如高温季节(7～8月)播种，种子发芽困难，要进行低温浸种催芽。可将种子用凉水浸泡24小时，洗去黏液，置于l5℃～20℃温度下催芽，胚根露出后及时播种。
四、培育壮苗
球茎茴香栽培采用育苗移植。选择肥沃疏松的地块做苗床，排灌要方便。苗床每平方米施腐熟有机肥2～3公斤、硫酸钾0.05公斤、过磷酸钙0.02～0.3公斤，将肥料均匀施入土中，翻匀耙平做畦，按行距10厘米开沟，深1厘米，将种子撒入沟中，然后覆土浇水。出苗后间苗，苗距2～3厘米，3～4片真叶再间苗，苗距4～5厘米，并且小水勤浇，保持土壤见干见湿。定植前1天浇透水，切块，带土坨定植。也可以采取营养钵育苗，营养钵的规格为10厘米×10厘米。
五、整地施肥
要避免与叶菜连作，结合翻地，每亩施3～5立方米腐熟圈肥、过磷酸钙70公斤或三元复合肥30公斤，然后耕翻、掺匀、搂平，做成宽1米左右的平畦。夏季或冬季保护地栽培球茎茴香宜做垄距1米的小高垄，并覆地膜后栽培，以防田间积水或提高地温。早春露地早熟栽培需冬前对种植田进行施肥，深翻做畦，在上冻前支棚架，2～3月盖棚膜增温，促使土壤化冻后早播。
六、播种定植
大、小茴香采取落水撒播法，即先将苗畦浇透水，均均播种子后，覆细土1厘米左右，每亩播种量为2～3公斤。如果秋季高温播种，在畦面上增加降温、防雨设施。球茎茴香4～5片叶定植，株行距为25～30厘米×30～40厘米，定植后立即浇定植水。
七、田间管理
大、小茴香播种后，保持畦面土壤湿润。出苗后，真叶出现开始间苗，苗距3厘米左右，同时，及时清除畦面杂草。幼苗期生长缓慢，尤其第一片真叶至第二片真叶展开前，不宜多浇水，也不需追肥。当苗高7～8厘米，生长速度加快时，随浇水追施尿素每亩10公斤。苗高10～12厘米时，随浇水施第二次肥，尿素用量同第一次。在7～8片叶后植株快速生长期，每亩施尿素10公斤、三元复合肥25公斤，随水冲施。
球茎茴香定植后5～7天再浇1次水，夏秋季需浇两次水才能缓苗。长出新叶后浅中耕除草，再蹲苗7天左右。在叶鞘肥大期中耕、培土，植株封垄后不再中耕。保持田间土壤湿润，尤其叶柄基部开始膨大时进行第二次追肥，每亩施复合肥30公斤。球茎迅速膨大期追第三次肥，每亩追复合肥30公斤、硫酸钾10公斤。八、及时采收
大、小茴香高15～20厘米时，依市场需求，及时采收上市。球茎茴香定植40天后，球茎充分膨大而停止生长，外部鳞片呈白色或黄白色时及时采收。
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