①配料:生姜5千克,明矾125克,白糖2.5千克。
②制造:将备好的生姜片泡在明矾水中,明矾水要横跨生姜1厘米,浸泡8-10小时后用清水洗濯、滤干,放入洁净铁锅内炒。炒姜的铁锅须用碱水完全洗刷洁净,不然制出的糖姜是玄色的。将滤干的生姜片倒入锅内,同时将白糖倒入拌在一路重复炒动,先用年夜火炒,此时锅内会泛起很多水份,不要将水舀出。炒时应特殊留意,水份多时火力加年夜,水份少时火力要小,水份越炒越少,火力也紧接着削弱,当炒至锅内的姜片根本不滴水时脱离火。持续翻动姜片,以离开堆叠姜片。再晒2天即成。如许制成的糖姜片甜辣可口,质地酥脆,呈白色半通明状。糖姜片制好后,用塑料袋包装密封储存在于燥处,可储存1年。