根菜类中的胡萝卜，肉质肥大，养分充足，含有水分、多种维生素、糖分，是人们喜爱的一类蔬菜。在北方地区，贮量大，贮期长，在冬春蔬菜种类调剂或后期深加工上有主要作用。
一、贮藏特征
胡萝卜没有生理上的休眠期。它的肉质根重要由薄壁细胞组织构成。性喜冷凉多湿的环境条件，在贮藏中遇到适宜条件便萌芽抽薹，从而促进薄壁细胞组织中的水分和营养物质向成长点（顶芽）转移，酿成萌芽和糠心。它不仅使肉质根失重，糖分减少，而且组织绵软，风味变淡，下降食用品质。所以避免萌芽和糠心是胡萝卜冬天贮藏的首要问题。
胡萝卜表皮缺乏角质，蜡质等呵护层，保水能力差。若贮藏温度高，气温低，不仅因萌芽和蒸腾脱水引起糠心，而且也增大自然损耗；若贮温太低，则肉质根易受冻害。所以胡萝卜的贮藏环境必需坚持低温高湿的条件。通常适宜贮藏温度为0摄氏度—3摄氏度，相对湿度为90%—95%。又因为胡萝卜肉质根细胞和细胞间隙较大，具有高度的通气性，并能忍受较高浓度的CO2，CO2浓度达8%—10%也无损害，因此胡萝卜也适宜密闭贮藏。
二、品系、采收、采后处理
胡萝卜以皮色明艳、根细长、茎盘小，心柱细的品系适宜贮藏。它的成长期比较长，一般播种稍早而收获稍晚。种植上要小心多施P、K肥，以增强抗病性。
适期收获对胡萝卜的贮藏很关键。胡萝卜的采收一般在霜降前后，采收过早因土温、气温尚高不能准时下窖，或下窖后不能使菜堆温度快速降低，都易促进萌芽和变质；采收过晚则直根成长期过长，贮藏中容易糠心，还可能使直根在田间受冻，而贮藏受冻的直根常会大量腐烂。为了能适期采收并使产品达到适宜的成熟度，就要掌握播种收获期间。各地应按照当年的详细条件灵敏掌握。
采后随即拧去缨叶，就地堆积成小堆，覆盖菜叶，避免风吹日晒和夜间受冻。最好当即下窖贮藏。如外温尚高，可在窖旁或田间进行短期预贮，堆积在地表或浅坑中，上覆薄土，设通风道以便通风散热，待地表开始结冻时下窖。
三、贮藏病害及其防治和治疗
（一）非浸染性病害 萌芽和糠心
（二）浸染性病害
1、菌核病。是贮运期一种严重病害，尤以窖藏胡萝卜发病更重。其症状为直根软腐，外部缠有大量白色絮状菌丝体和鼠粪状菌核，菌核初为白色，后期为黑色的颗粒，严重时可酿成整窖直根腐烂。它是由子囊菌亚门核盘菌属菌导致。此菌寄主极多。在潮湿状况下，菌丝体成长茂盛，直接不时蔓延为害。故贮藏时期接触传染是本病酿成严重烂窖的重要渠道。高温下病害会快速蔓延。对菌核病来说，贮藏时期的扩大蔓延比入窖或入库时的菌源影响更强。肉质根冻伤，擦伤是病害在窖库中大面积爆发的诱因。
2、黑腐病。是贮运时期较普遍的病害，但腐烂速度远比菌核病和细菌软腐病慢。其症状重要为害肉质根，发生不规则或近园形，微凹陷的黑斑，上有黑色霉状物，腐烂深切内部5毫米左右，烂肉发黑，病组织稍坚硬。但如湿度大，也会展现软腐。它是由半知菌亚门丝孢纲链格孢属的根生链格孢菌导致的。
（三）防治和治疗措施
1、田间生产选用无病地栽植，与禾本科作物实行三年轮种。
2、准时烧毁田间和贮藏环境中的病残株和发病叶片，以减少感染来源。
3、适期采收，尽量减少采前或采后运送时所酿成直根表面的各种机械损害。
4、用次氯酸钠等含氯化合物对库房及用具进行彻底的消毒。
5、雨后准时排水，合理施肥浇水，田间喷洒石硫合剂或氯硝散均有一定的防效。
6、贮藏前期不要削去直根的茎盘，此类处理会酿成大面积的伤口，易侵害病菌和蒸发水分，并因刺激呼吸而加强营养物质消耗，反而容易糠心。只拧缨而不削顶，也易萌芽和糠心。因此能够用刮去成长点而不切削的对策进行前期贮藏，到贮藏后期窖温回升时再削顶，这样既能够避免萌芽又能够避免糠心。
四、贮藏方式及管理
（一）沟藏 用于胡萝卜的贮藏沟，一般宽1—1.5米，过宽则增大气温的影响，减少土壤的保温作用，难以坚持沟内的稳定低温；沟的深度应当比当地冬天的冻土层再稍深0.6米—0.8米。长度视贮量而定。贮藏过程中，随环境温度的变化来调节盖土厚度以下降沟内的温度。
贮藏沟应设在地势较高，水位低而土质粘重保水力较强处，东西延长。一般底土较洁净，杂菌少，供覆盖用。表层土堆在沟的南侧起遮荫作用，应用土堆遮荫，尽可能加强其高度，不需附加材料，在贮藏的前中期便可起到良好的降柔和坚持恒温的成效。
胡萝卜能够散堆在沟内，厚度一般不超过0.5米，以免底层产品受热腐烂。最好是与湿沙层积，有利于呵护湿润并提升直根周围的CO2浓度。下窖时在产品表面覆上一薄层土，早先随气温降低分次添加，最后约与地表平齐。务必掌握好每次培土的期间和厚度，以防底层温度太高产品腐烂或表层产品受冻。为了掌握适宜的温度状况，可在沟中央设一个竹筒或木筒，内挂温度计，深切到胡萝卜中定期观察沟内温度，以便准时覆盖。
埋藏的根菜多数为一次出沟，翌年天气转暖时，除掉盖土，挑出腐烂的直根，完好的削去顶芽放回沟内，覆一层薄土，可继续贮存一段时间。
（二）堆垛藏法 胡萝卜在窖内或通风库中可散堆或码垛，堆不可太高，一般堆高为0.8米—1米，否则堆内温度高易腐烂。为了增强通风散热成效可在堆内每隔1.5米—2米设一通风筒。贮藏中一般不倒堆。在窖或库内用湿沙土层积要比散堆成效好，便于保湿并积累CO2。小心窖或库内的温度，必要时用草帘加以覆盖，以防受冻。贮藏中定期抽查，发现腐烂产品准时挑除。
（三）塑料薄膜半封闭贮藏法 在通风库内将胡萝卜堆码成一定大小的长方形垛，入贮开始或库温升高萌芽前用塑料薄膜帐罩上，垛底不铺薄膜，半封闭状态可恰当下降O2浓度，提升CO2水平，坚持高湿，延长贮藏期，保鲜成效更好。贮藏中可定期揭帐通风换气，必要时进行检查挑选。
（四）塑料薄膜袋装贮藏法 在窖内或通风库内采用0.07毫米—0.08毫米厚的薄膜聚乙烯塑料袋密闭贮藏胡萝卜，能有用控制脱水和萌芽，在1摄氏度低温下贮藏，成效不错。
