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马铃薯脯的加工

时间 : 07-14 投稿人 : 荣坤 点击 :

1、选料选大小一致、薯块饱满、外表光滑的无绿斑薯块。

马铃薯脯的加工 | 蔬菜种植

2、制坯用清水冲洗薯块泥土,去除外皮,洗净。坯可按照需要制成各种形状,以加强制品的美观度。

3、灰浸、水漂将选型制成的坯放入器皿,倒入一定浓度的淡石灰水浸泡16小时后取出,放入清水中漂洗4次,每次2小时。

4、煮坯、水漂将灰浸、水漂过的坯料放入沸水中煮20分钟再放入清水漂洗2次,每次2小时;最后再放入100摄氏度水中煮10分钟,随后放入清水中冲洗1小时。

5、糖渍将上述处理好的坯料放入缸中,注入一定浓度的浓糖液,以坯能在基中稍稍转动为宜,4小时后翻动1次,浸渍16小时。

6、糖煮一般2次,第1次将坯与糖液舀入锅中,糖液煮沸后再煮10分钟,使糠液达104摄氏度,蜜制成半成品。

7、上糖衣将糖和坯舀入锅中,约煮30分钟,使糖温达112摄氏度,起锅,滤干,待温度降到60摄氏度,即可上糖衣(以糖坯粘满糖为宜),然后干制即为成品。

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