1、选用良种
覆盖栽培应选择分檗力强、生长迅速、叶质鲜嫩、粗纤维少，抗寒、丰产的优质品种。目前关中地区多以汉中冬韭、791雪韭为主。这两个品种抗寒抗霜、分蘖多、生长快，扣棚后萌发出土早，可提早上市，取得良好的经济效益。
2、养根壮秧
中棚覆盖栽培既可利用当年播种培育的根株进行，也可利用露地栽培2 a（年）以上的根株。计划冬季覆盖栽培的韭菜，最好秋季不收割，从8月底到10月初，分2―3次，每次每667 m2随水追施磷酸二铵30―40 kg，尿素40―50 kg。从10月中旬开始停止浇水追肥，控制生长，以促使叶片和假茎中的营养加速向鳞茎和根系回流，促进鳞茎膨大和根系生长，以培育健壮植株。
3、扣棚前准备
到小雪前后土壤昼消夜冻时，选晴好天气，扒开韭墩露出鳞茎，晒根6―7 d（天），鳞茎经过日晒夜冻，有利于打破休眠，恢复生长，同时可杀死部分韭蛆。若叶鞘发紫，可用90%晶体敌百虫800―1 000倍液灌根防治韭蛆。然后清除田间枯叶杂草，重施人粪尿，灌足封冻水（为防止盖膜后棚内湿度过大，封冻水也可提前到11月中旬浇），以保证覆盖栽培期间土壤中有充足的水分供应。待水下渗后，盖上一层细碎的腐熟有机肥或细土，即可搭架覆膜。
4、覆膜后管理
4.1 温湿度管理： 覆膜初期通风口要盖严，草苫适当晚揭早盖，以提高棚内温度，促进韭菜尽快萌发。韭苗出土后，棚温保持在白天12―25℃，夜间不低于5℃。棚温超过30℃，韭叶生长迅速，但品质降低，味淡，收割后易腐烂，温度低于4℃，则生长缓慢，叶片易皱缩。因此晴天中午当棚内温度超过26℃时，应拉开小缝放风降温，遇到阴天、下雪或气温过低时，可不揭草苫或只在中午揭苫，以保持棚内温度。棚内湿度过大时，容易发生灰霉病，可在苗高10 cm后，视外界温度变化情况，适时通风排湿，将棚内相对湿度控制在80%以下较为适宜。
4.2 病虫害防治： 重点防治韭蛆、灰霉病、疫病等。晒根、沟施草木灰、灌冻水等均可减轻韭蛆为害，覆盖栽培期间，发现叶尖开始发黄变软并逐渐倒伏时，立即选用50%辛硫磷乳油、40.7%乐斯本乳油或25%灭幼脲悬浮剂等灌根防治韭蛆。对韭菜灰霉病和疫病的防治，要加强栽培管理，增强植株抗病能力，并及时清除叶病株，携出棚外处理，防止病菌蔓延。同时一定要注意适时通风降湿，调节棚内相对湿度，这是防治灰霉病和疫病的关键。药剂防治，可在疫病发病初期，选用58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂、66.5%普力克水剂、75%百菌清可湿性粉剂等交替喷雾。灰霉病常用50%速克灵、50%扑海因、50%灰核威可湿性粉剂喷雾防治，棚内湿度较大时，也可用速克灵或百菌清烟剂熏烟防治。
4.3 收割后的管理： 覆盖后30―40 d（天），株高30 cm时即可收割头茬韭菜。头茬留茬要高，一般从鳞茎往上6―7 cm的叶鞘部下刀，以促进下茬韭菜的生长，提高总产量。割后韭茬稍加晾晒，667 m2追施腐熟人粪尿500―750 kg，然后松土、耙平畦面。约25 d（天）左右再收割第2茬，割后7―10 d（天），苗高6―7 cm时，浇水1次，每667 m2随水追施尿素20―30 kg，浇水后加强通风，降低棚内湿度。第2茬韭菜收后30 d（天）收割第3茬。此时天气转暖，通风时间要相应延长，草苫逐步早揭晚盖直至撤去。待新的韭芽长出后，追施腐熟人粪尿，或在行间开沟施入腐熟有机肥，然后灌水，随即转入露地栽培。
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