一、马铃薯制作果酱先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽个别，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再用擦筛擦成匀称的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水（即醋房用的酸水，用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中，倒缸一周，每天一次，滤下的酸水，做为醋引）放入锅内熬至110摄氏度时，将马铃薯倒入锅内，并用铁铲不时地翻动，边炒边压，直至马铃薯泥所有压散，同时.要避免锅底结巴。继续加热至115摄氏度时，将柠檬酸、色素加入，并抑制其PH值为3－3．2。此时由于温度太高需勤翻勤搅，避免结焦。用小火降温，到锅内物料至90摄氏度时，将水果食用香精和养份添加剂加于锅内，用铁铲搅匀后即为马铃薯果酱。
加工配料：马铃薯50kg、白砂糖40kg、水17千克、酸水0．2千克、食用色素适量、食用香精100毫克左右、粉末状柠檬酸约0．16千克、营养物质剂适量。
二、马铃薯制作菠萝豆马铃薯淀粉25千克、精面粉12．5kg、薄力粉2千克、粉状葡萄粉1．25千克、脱脂粉0．5千克、鸡蛋4kg、蜂蜜1kg、碳酸氢铵0．025千克、水0．5千克，以上配方原料共计46．775kg，可制马铃薯菠萝豆约40千克。重要制作工艺是将配方原料进行分别搅拌混在一起，压延成菠萝豆状，烘烤而成。
三、马铃薯制作饴糖将六棱大麦在清水中浸泡1－2小时（水温坚持在20－25摄氏度），当其含水量达45％左右时将水倒除，继而将膨胀后的大麦置于25摄氏度室内让其发芽，并用喷壶给大麦洒水，每天2次。4天后当麦芽长到2厘米以上时便可备用。同时制备马铃薯渣料，马铃薯渣研细过滤后，加入25％谷壳，然后把80％左右的清水洒在调配好的原料上充分拌匀摆放1小时，分3次上屉。第一次上料40％，待上汽后加料30％，再上汽时加上最后的30％，待大汽蒸出起计时2小时，把料蒸透，然后糖化。将蒸好的料放入木桶，并加入适量浸泡过麦芽的水，充分搅拌，当温度降到60摄氏度时，加入制好的麦芽（占10％为宜），然后上下搅拌匀称，再倒入些麦芽水。待温度降低到54摄氏度时，保温4小时。温度降低后再加入65摄氏度的温水100kg，继续让其保温，通过充分糖化后，把糖饴滤出，将糖液置于锅内加温，通过熬制。浓度达到波美40时，即可成为马铃薯饴糖。
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