猕猴桃（Actinidia chinensis Planch），也称神奇果，狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、麻藤果、杨汤梨等，果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是.因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，养分充足，风味鲜美的水果。
猕猴桃是一种原产我国的落叶性滕本果树，近几年来以其果实营养物质充足，风味独特，且具有医疗保健作用而倍受亲睐，种植面积快速扩展，研究和总结猕猴桃的冷藏保鲜技术在生产上具有深远的意义。
一、猕猴桃的采收
试验表明，猕猴桃最适宜的采收指标为：1、可溶性固形物的含量为6.2%～7.5%；2、从开花到成熟的时间为21周左右（约147d）；3、果实硬度8.2公斤/cm2。采收时.要轻采轻放，避免机械伤害出现，也应防止在阴雨天采果。
二、猕猴桃的分级和包装
果实采收后应准时挑选、分级，以便预冷。按单果重分为四级：130～150g为特级果；100～129g为一级果；80～99g为二级果；80g以下为三级果。选果时还应剔除病虫害果、机械伤害果及畸形果。
冷藏用包装箱为长50cm，宽为35cm，高21cm的木条箱，木条间隔0.8cm左右，木条宽3～4cm，内壁光滑平整。贮果木条箱耐压强度要求在 500千克，分级后的果实按三层轻摆于箱内。每箱装果量约为12.5公斤，箱外贴上标有品类、产地、净重、等级项目的标签。
三、果实的预冷
刚采收的猕猴桃果实带有大量的田间热，入库后呼吸强度一时难以完全缓和稳定下来，这时应准时采取各种有用的预冷对策快速控制呼吸热的发生，减少呼吸损耗，以利养分物质的坚持，从而延长果实保鲜期。我们采取的详细办法是充分制冷降温，增加通风换气，坚持库温～1摄氏度～1摄氏度，在24h内将果实的品温稳定在～ 0.5摄氏度～0摄氏度左右，待露水消逝时装袋（厚度为0.04mm左右的聚乙烯塑料袋），装果量应以上层箱底部不压伤果实为宜，每袋的顶部果实上摆放一小包公用保鲜剂，扎口后堆码，小心留足够通风道。
四、温、湿度管理
温度在猕猴桃的贮藏过程中有着至关主要的作用，始终维持低而稳定的温度是猕猴保鲜成败的关键。具备条件的机械制冷库可启动温度自控装置，使库温始终恒定在（0±0.5）摄氏度的标准范围之内。整个冷藏过程中均应严格防止温度的上下波动。因为采用了塑料袋小包装贮藏，袋内的湿度就基本可维持在90%～95%左右，如检查小于该值，可在过道地表洒水，经过换气平衡水分。
五、气体管理
设点定期采样，测定袋内二氧化碳、氧气及乙烯的浓度，当O2≤2%，CO2≥5%时应准时解袋通风放气，乙烯浓度勿超过0.03～10～6。
六、另外
猴猴桃入库1周时应进行第1次检查，挑出烂果、软果；第2次检查隔半月，早先每月检查1次。应防止带有酒精气味和释放乙烯的物质混入果库，发现袋内壁结露时利用无菌的干毛巾揩干，并在早先的贮藏中增加温度管理。
经过以上工艺冷藏保鲜秦美猕猴桃，出库后至销售前果实硬度不低于4～6公斤/cm2，并坚持其特有风味。多年来保鲜期均在6个月左右，好果率超过95%。
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