姜黄又名黄姜、毛姜黄，为姜科多年生草本药用植物姜黄的根茎。由根茎(姜黄)侧根末端膨大出现的块根称“郁金”(或“温郁金”、“黄丝郁金”)。块根药用有行气解郁、凉血破瘀、利胆退黄、止痛等功效；根茎用于治疗血瘀经闭、胸腹肿块、腹痛、跌打伤害等症。姜黄生产于南方各省。
姜黄为多年生宿根草本，高1米左右。根茎粗壮，上面生有很多侧根，末端膨大生长卵状纺锤形的块根(即郁金)。
野生姜黄多分布在丘陵地区的山坡、田埂、溪旁、林边及山谷湿润向阳处。喜气候湿润、日光充盈、雨量充盈且分布较匀称的环境。在土层深厚、土质疏松肥沃的砂质壤土中成长良好。怕积水、忌连做。
种植技术
一、选地整地。姜黄是一种块根植物，宜选排灌方便、土层深厚(耕作层深25厘米左右)、肥沃、上层土质疏松，底土层较坚实且透性较好的砂质壤土田，或丘陵土层肥沃、疏松湿润的平缓地栽培。冬天深翻土25厘米左右，让土壤过冬充分风化，消灭土中病虫害和促使土壤中营养物质的释放，种前再犁耙一次，使土层松碎，地表平整。起畦高25厘米、宽120厘米。每亩施厩肥堆肥、草木灰混在一起肥料3000～4000kg作底肥。
二、养殖办法。在南方多数用根茎作养殖材料，在姜黄收获时，选择无病虫害、个头中等、完整无损的姜黄留种。
三、栽种。一般在3月下旬，栽种措施多采用穴栽，穴深6～8厘米，行距33～40厘米，穴距27～33厘米，行与行间的穴窝交错布列，下种前在每个穴的肥料上盖上一层薄土，每穴放种2～3个，芽向上，盖土厚3～5厘米，畦面盖一层稻草以呵护土壤疏松湿润，有利于出苗成长。种时若土层干燥，下种后要淋水，每亩用种量约60～120千克。
四、田间管理。
1、中耕锄草栽培时若畦面不盖草，不出齐苗后要进行第一次中耕锄草，早先看杂草的成长状况及板结程度进行多次畦面盖草。当草腐烂后，若土壤板结及滋生杂草时.要进行多次中耕锄草。7月份早先，植株基本封行，中耕锄草能够停止，中耕时宜浅，避免伤根。
2、施肥姜黄是一种喜肥植物，且成长期不长，需追施丰富的速效肥料，才能提升产量，但应恰当抑制氮肥用量，否则茎疯长，块根不多，头次追施肥料宜在整齐出苗后(4～5月)结合第一、二次中耕锄草重施氮肥，适施磷肥。每亩可施腐熟人畜粪水1500～2000千克，过磷酸钙10～15千克，从而促使植株地上茎叶的成长以及新根茎的产生。到6月份植株根茎上大量结苓并新根长出时，每亩又追施1500～2000千克的半腐熟堆肥，腐熟厩肥和钙镁磷肥，并结合盖土。最后一次追肥于7～8月，宜施一次磷钾肥，每亩施厩肥、草木灰及磷酸二氢钾(每亩20kg)等混在一起肥2000千克。
3、排灌在天气干旱、土层干燥时进行灌溉和淋水，雨季则要做好排水工作，避免地里积水，以免导致根茎或块根腐烂。
病虫害防治和治疗
一、根腐病多形成在6～7月或12月至次年1月。发病初期侧根呈水渍状，后黑褐腐烂，并向上蔓延引起地上一些，茎叶发黄，最后全株萎死。防治和治疗措施：（1）雨季小心增加田间排水，坚持地下无积水；（2）将病株挖起烧毁，病穴撒上生石灰粉消毒；（3）植株在11～12月自然枯萎时准时采挖，避免块根腐烂酿成损失；（4）发病期灌浇50%退菌特可湿性粉剂1000倍液。
二、地老虎、蛴螬于小苗期咬食植物须根，使块根不能发生，减低产量。防治和治疗办法：（1）每亩用25%敌百虫粉剂2kg，拌细土15千克，撒于植株周围，结合中耕，使毒土混入土内；或每亩用90%晶体敌百虫100克与炒香的菜粒饼5kg做成毒饵，撒在田间诱杀；（2）清晨人工捕捉幼虫。
采收加工
一、采收。冬至后，当植株茎叶逐渐枯萎，块根已成长充实，即可采收，一向到立春前后还可收挖。采挖不宜过早，过早块根不充实，干燥率低，影响产量，但也不可迟延到雨水季节，因到雨水季节时，块根水分加强，干燥时易起泡，下降产品质量，同时也不易晾晒，采收从畦边挖深约25～30厘米，依次将一株一株的姜黄根茎和块根挖起分别运放。
二、加工。将挖起的根茎和块根除去侧根和须根，洗净泥土，将姜黄放入锅内煮熟透心，一般用水煮沸约10～15分钟，用手指捏块根不出水、无响声即可，取出摊放于干净灰沙或水泥晒场上曝晒至干透(也可烘干)。若遇阴雨天，应晾在通风处，如数量大而又有腐烂征象时，可用火烤，防止损失。此外若发现块根发粘出水，发霉时，也可用草木灰混拌，每100kg块根加10千克草木灰，块根晒干后即成为商品郁金，一般亩产干品300～400千克；根茎晒干后，除去外皮，除净根的残基后即成商品姜黄，亩产干品400～600kg。经加工后的姜黄装入袋内放干燥处，小心做好防虫、霉变工作。
郁金以足干，成个，肥壮结实，直径有8毫米以上，无须根，无虫霉者为质优；姜黄以成个饱满，个头匀称，表面光滑、无虫霉为佳。
