枇杷树冠成长较有规律，层次分明，一般能出现整齐的圆锥形，结果后逐渐成为圆头形。但如不进行整形，则树冠常常太高过密，管理不便，结果位置局限在外围，花果易遭冻害和日灼，经济产量低。集约（矮化）化种植是当代果树的扩展偏向之一，也是枇杷树种植扩大的偏向。
优质枇杷种植中，修剪、疏花（穗）、疏果、套袋和分批单果采收等，费工较大。因此，矮化枇杷树形，可显著提升工作效率和下降成本。各枇杷产区生产上常用的树形，有主干分层形（疏散分层形）、开心形和主干形等。目前，福建莆田等产区已开始推广枇杷低冠矮化种植技术，所采用的树形为双层圆头形。
（1）双层圆头形为两层结构，层间相距约50～80厘米。主干高40～60厘米。第一年，在苗木定干后，留4～5个主枝，向四面伸展，并拉成与主干成 40度～50度的角度。第二年，在恰当部位，选留副主枝若干个，将主干截顶，使植株不再增高，产生中空的双层圆头形。3～4年后，即可出现树冠。成年封行后，树冠高度抑制在2.5～3.0米，便于管理。此类树形，树冠较矮，操作比较便利。通风透光较好，果实质量较高。由于枇杷成长势旺，每年在枇杷树中上部会萌发大量的枝条。因此，为了维持树形，促使结果（大果、优质），对双层圆头形枇杷树，每年需准时进行拉枝和回缩。
（2）疏散分层形该树形一般有3～4层。各层主枝数，自下而上为3～2～1，或3～2～1～1，共有主枝6～7个。也有4～3或4～3～1的，主枝7～8个。在主干高度30 ～60厘米处，选留第一层。第一层与第二层的层间距应较大，为1～1.2米。其后各层梢短。主枝上配备副主枝3～4个，错开布列。上层主枝的副主枝数，比下层主枝的副主枝数逐渐减少。各主枝上的副主枝布列偏向要一致。第一副主枝离主枝基部40～60厘米，早先各副主枝间的距离逐步缩短。各层主枝也要错开，以免荫蔽过重。最上一层的主枝选定后，将主干顶部的直立枝去除，使树不再长高。此类树产生型容易，树势缓和，产量较高。但主枝数较多，在日照少的地区，通风透光较差，影响果实的品质。
（3）主干形与疏散分层形的重要差异，在于它没有显著的层次，不从一个地方长出几个主枝，全部的主枝逐年配置在差别的高度上。在主干高40～60厘米处留一主枝，将其余枝条摘心，拉平，培养成辅养枝，过分密集的能够抹芽疏去。中间主干向上延伸后，往上30～ 40厘米处留第二主枝，方位在第一主枝的对面。再往上，继续留第三、第四主枝，间距仍是30～40厘米处留第二主枝，方位在第一主枝的对面。再往上，继续留第三、第四主枝，间距仍是30～40厘米，方位分别在第一、第二主枝之间。这四个主枝正好产生“十”字形。上面如继续配备主枝，其方位最好在下面主枝的空当处。全树共留5～7个主枝。上面各主枝的间距略短。各主枝上配备副主枝，并培养为枝组。该树形在订植后4～5年基本构成。7～8年后，按照树势强弱，或迟或早去除顶上的中间主干。树势弱的早去，树势强的可稍晚去。10多年后，可下降树冠，逐年或隔几年去上部1～2个主枝，最后留4～5个主枝。此类树形适合比较直立的品系，日本的茂木多采用这类树形。它的好处是，主枝数比疏散分层形少，树的高度也较低。
（4）双层杯状形此形为两层结构。订植后，在离地表40～60厘米处定干，留分布匀称的主枝三个，作为第一层。往上80～100厘米处再选留三个主枝。上、下两层的主枝，要错开布列。主枝上配副主枝。层间的枝条不能过早去除，以免影响树势。此类树形，树冠较矮，操作比较便利，通风透光较好，果实质量较高，主枝相对少个别，结果枝较多。
（5）开心形枇杷苗木订植后，在主干发出的率一轮枝中，于离地表30～40厘米处，选4～5个枝作为未来的主枝及候补主枝，去除中心枝。各主枝间的距离应尽量拉开，不要集中在一点。如第一轮发枝少，选不出三个主枝，则应暂时保留中心枝，待早先在第二轮发枝中选留。主枝上配备副主枝。主枝间的平衡，靠调解枝条角度来解决。对过分强旺的主枝，要将角度放大；对衰弱的主枝，应将角度缩小。早先，只选择其中3～4个作为主枝。此树形适宜于干性较弱、树姿开张的品系，如大五星品系等。这类树形主枝少，结果枝多，产量较高；通风透光好，果实品质佳；而且树形较矮，便于作业。
