莴笋，即茎用莴苣，属菊科莴苣属一二年生蔬菜，主要食用肉质嫩茎，生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，味苦，有镇痛感化。莴苣顺应性强，可春（越冬）秋两季栽培，以春天栽培为主。
1、种类特征特性
1、白皮喷鼻。别名鸭蛋头，南京有名处所种类，植株半竖立，株高45.4厘米，展开度45.8厘米，叶长卵形，先端尖。叶子浅绿色，叶面紧锁，茎短圆锥形，茎部外皮有纵向裂纹，茎长25厘米，横径5.4厘米，茎皮与肉均为绿白色，单茎质量250克。早熟，抗霜霉病，喷鼻味较浓，纤维少，人品好。
2、紫皮喷鼻。南京有名处所种类，植株半竖立，株高42.2厘米，展开度40.8厘米，叶阔披针形，叶顶钝尖。叶缘波状，叶子青绿色，有紫色晕或全紫白色。叶面紧锁，茎长圆锥形，茎长23厘米，横径4.7厘米，茎皮青带紫色条纹，肉青色，单茎质量320克，中晚熟，抗霜霉病，肉质脆嫩，水份多，人品好，产量高。
3、青皮臭。别名竹竿青，南京有名处所种类，植株半竖立，株高45.8厘米，展开度41.6厘米。叶阔披针形，叶缘波状，叶子绿色，叶面微紧锁，有蜡质。茎长圆锥形，茎长36.3厘米，横径4.6厘米，茎皮和肉青色，单茎质量320克。晚熟，抗霜霉病，外皮纤维较多，肉致密而脆，水份少，多作加工酱菜用种类。
2、栽培季候
3个莴笋种类请求冷冷气候前提，茎叶扩大适温11～18摄氏度，不耐酷寒，较年夜植株越冬常受冻害，必须在霜冻前采收，或以定值成活的幼芽越冬。在永日照和低温前提下轻易抽薹。是以，在南京地域露地作春莴笋栽培宜10月上旬收获，11月下旬～12月下旬订植，4月上旬～6月上旬采收。作秋莴笋栽培宜8月中旬收获，9月上中旬订植，10月上旬～11月下旬采收。
3、作春莴笋栽培的主要手艺方法
1、收获育苗。在南京地域宜寒露前后撒播，收获过早或过晚，越冬时苗子过年夜或太小均易受冻。每亩苗床收获量0.5～0.8千克。栽培每亩需用种子25克，播后轻搂1次，反抗并浇盖籽粪。出苗前保持床土潮湿，齐苗后浇粪水2～3次，苗期每次浇水量要富饶而次数不宜过多。订植前停浇数天，磨炼秧苗。齐苗后7天剪苗1次，株间间隔3厘米，有4～5片叶片时定值。
2、整地施底肥。莴笋定值后出现多半侧根，浅而麋集，主要漫衍在20～30厘米的土层中，故应选择肥饶保肥保水的粘壤土或砂壤土栽培。深耕2次，深20厘米。每亩施腐熟的厩肥、堆肥2000kg作底肥，耕后耙平耙碎做成深沟高畦。
3、订植。一样平常在小雪到年夜雪订植，也可延迟到立春订植。株行距25厘米×27厘米，早熟种密，晚熟种稀。
4、田间治理。包管全苗是春莴笋高产的要害之一，是以订植后要增强田间治理，留意防冻葆苗。⑴浇灌后期对水份请求不高，活棵后在气象温暖时酌量浇水。开春今后，莴笋不停肥年夜，水份提供要富饶。⑵追肥：订植活棵后追轻肥1次，上冻前施重肥1次，今后凭据须要酌量举办追肥，土潮时追肥轻易烂头。追肥不行过晚，每次追肥量不要过年夜，防止肉质茎开裂。⑶中耕锄草：开春后封垄前中耕锄草1～2次。⑷摘心：晚熟的加工用种类，在株高40厘米阁下时将顶端摘除促进莴笋肥年夜。
5、采收。主茎顶端与最高叶子的叶尖相日常平凡为采收适时。采收过早产量低，过晚则花茎伸长，纤维增多，肉质茎变硬乃至中空，人品劣。早莴笋在谷雨前后上市，一样平常在立夏前后提供市场，盛产期在立夏到小满，最迟能延至芒种。早莴笋每亩产量1000千克，最高能达1500kg；加工用的青皮臭每亩产量2000～2500kg。
