“水东芥”是电白县水东地区菜农在500年前从辽宁省引进芥菜种籽栽培，后经历当地一代又一代菜农及农技人员精心提纯培育而出现了质地特优的芥菜品系。该品类植株3片真叶开始卷成鸡心形或微灯笼型的菜心，茎多叶少、茎嫩白微青、入口爽脆化渣、味微甘而无苦味。其梦想的栽培土壤为微酸性黄壤土、壤土;适宜成长温度为15摄氏度—30摄氏度，低于15摄氏度时成长缓慢，高于33摄氏度则影响品质;播种至收获天数，夏秋天为30—35天、冬春天45—50天，最长不超过60天；每年种2—3造后，需轮做一造其他非十字花科作物，每造单产2000kg左右，最高产可达4000千克。优质水东芥菜生产要符合以下几点要求。
1 选好地
要生产出优质的水东芥菜，选好地是前提。田块要阔别污染源，沙质微酸的黄壤土或红壤土是首选，要求土层深厚肥沃、排灌方便。整地要精细，二犁二耙，必需平整松软。栽培规格1.5米包沟起畦，畦高0.25米，宽1.2米。
2 播好种
采用直播种植。为使菜苗迅速成长， 保证商品菜质地爽脆，应采取直播种植。结合整地每亩用腐熟畜禽粪肥1500千克、花生麸150千克、过磷酸钙50kg作全层施肥，然后按140厘米包沟、畦高7—10厘米起畦，每亩用种子0.35—0.5kg混细沙10kg匀称撒施到畦面上，用小铁耙轻梳一次，以 保证种子匀称，接着每亩用切成10厘米左右的稻草50千克匀称覆盖，再淋上腐熟的浓粪水，以防雨水冲刷和保湿。
3 施好肥
要生产出优质的水东芥菜，施好肥是关键。水东芥菜整个成长过程要尽可能多施有机肥，少施甚至不施化肥。施用有机肥的水东芥菜，爽脆无渣，具有独特的清甜风味，而过量施用化学肥料，多渣，有苦涩味，口感差，品质显著降了一个档次。水东芥菜成长周期短，因此需施足底肥，保证成长需要。通常底肥应用优质农家肥 500—1000kg，施肥后进行深耕细耙，肥料与耕层土壤充分混匀。追肥分三次进行，第一次追肥在减苗后进行，用稀释的人畜尿液淋施;第二次追肥在播种半个月后用8%优质有机液肥淋施;第三次追肥在播种约一个月后用10%有机液肥淋施，此时芥菜需肥量大，可结合淋施少量速效化肥，补充营养物质。水分管理要求早晚用花洒头淋水1次，使10厘米土层湿润无渍水。这是保证商品菜嫩脆的必要办法。夏天菜在天气炎热时.要在晌午喷一次湿叶水，以防菜叶萎焉。
4 用好药
要生产出优质的水东芥菜，用好药是保障。水东芥菜常见病虫害有小菜蛾、菜青虫、跳甲、软腐病、白粉病等。近年电白县水东芥菜主产区由于菜区面积大、栽培时间长，发病状况比较重。对水东芥菜病虫害的防治和治疗，必需保持“预防为主，综合治理”的原则，推行生物防治和治疗，尤其是经过“三品一标”认证的产品，要增加监管，抑制化学农药的利用，以维护水东芥菜的品质形象，促使其可持续健康扩展。小菜蛾抗性大，形成快，食量大，要掌握在幼龄虫期防治和治疗，可用6%艾绿士（乙基多杀菌素）1000倍液或苏云金杆菌2000倍喷雾防治和治疗，重点喷施心叶及叶背，同时堤防轮换用药。黄条跳甲（狗虱虫）幼虫生活在土壤中，为害根系，成虫为害茎叶，对小苗为害较大。施用未经充分腐熟的有机肥，容易引发跳甲为害。对跳甲的防治和治疗，要结合翻耕整畦时撒施石灰，一可改善土壤酸碱度，二可消灭跳甲幼虫及预防芥菜软腐病。苗期跳甲防治和治疗用20%灭扫利乳油2500倍液加1.8%阿维虫清乳油1500倍液喷施，成效较好。软腐病是一种细菌性病害，在高温高湿田间气候环境下容易滋生该病。发现有病株要立刻拔除，并在病穴撒施石灰，同时喷施72%农用链霉素可湿性粉剂3500倍液或77%可杀得可湿性粉剂500倍液，每周一次，连喷2—3次。白粉病重要出现在春、夏多雨季节，雾湿天气也容易侵害，病菌经过风、水传播，白粉病的防治和治疗，可用粉锈宁800倍液或4%四氟醚唑1500倍液喷雾，叶面叶背必需喷湿喷透。除了以上常见病虫害，为害芥菜的病虫害还有霜霉病、蚜虫、病毒病等。对水东芥菜病虫害的防治和治疗，除了药剂防治和治疗以外，还要结合轮种、选用抗病品系、平衡施肥等多种手段，综合治理，才能收到良好成效。
5 除好草
合理定苗。锄草结合减苗进行，一般在小苗2.5—3片叶时期苗3次，每次间隔约3天，最后一次减苗按15厘米呈品字形规格留苗，留苗太疏太密均会影响水东芥的株形及品质。定苗后约3天水东芥菜即开始卷心。
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